Bocadinhos de arroz crocante com cá kho e maionese picante
Quadradinhos de arroz crocantes por fora e macios por dentro, cobertos com peixe cozido no caramelo com molho de peixe e desfiado, maionese de sriracha e uma rodela de pimenta.
Modo de preparo
Misture o vinagre de arroz e o sal ao arroz morno com movimentos de corte da espátula. Forre um recipiente de 15×10 cm com filme, espalhe o arroz numa camada de 2 cm, cubra com mais filme e pressione firme até formar uma placa plana e compacta. Leve à geladeira por . Bem prensado, ele não desmancha na fritura.
Neste passoArroz japonês cozido e morno 300 gVinagre de arroz 2 c. cháSal ½ c. chá
Corte o peixe em pedaços de 2 cm e seque. Coloque o açúcar numa panelinha em fogo médio-baixo por ; não mexa, só gire a panela enquanto derrete num caramelo âmbar-escuro. Junte o alho e a chalota por 20 segundos, depois o peixe, o molho de peixe e a água de coco, e cozinhe por , até o peixe ficar opaco e o molho reduzir a uma calda grossa; junte a pimenta. Cuidado: açúcar derretido queima muito.
Neste passoAçúcar 1½ c. sopaAlho, picado 1Chalota, picada 1Filé de peixe branco sem pele (bagre, panga ou bacalhau fresco) 200 gMolho de peixe 3 c. cháÁgua de coco sem açúcar (ou água) 60 mlPimenta-do-reino moída grossa ½ c. chá
fogo médio-baixoDesligue, desfaça o peixe em lascas grossas com um garfo, misture com o molho e deixe amornar.
Misture a maionese e a sriracha para fazer a maionese picante.
Neste passoMaionese 3 c. sopaSriracha 2 c. chá
Tire o arroz e corte em 8 pedaços de 3 × 5 cm (faca molhada corta melhor). Coloque óleo com 1 cm de profundidade numa frigideira pequena e aqueça em fogo médio até 180 °C; está pronto quando um palito de madeira solta um fluxo constante de bolhinhas. Frite os pedaços cerca de 3 minutos de cada lado até dourarem e ficarem crocantes e escorra em papel. Frite em levas sem lotar a frigideira; no total leva cerca de . Óleo quente espirra: seque bem tudo, não deixe a frigideira sozinha e espere o óleo esfriar completamente antes de descartar.
Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 200 ml
fogo médioColoque um pouco de maionese picante em cada pedaço morno de arroz crocante, cubra com o peixe, uma rodela de pimenta e cebolinha, e sirva na hora.
Neste passoPimenta olho-de-pássaro ou jalapeño, em fatias finas 1Cebolinha, em rodelinhas 1
Dica
Arroz prensado na véspera e gelado durante a noite fica ainda mais crocante. Para não fritar, pincele óleo e asse na airfryer a 200 °C por 12–15 minutos, virando uma vez. Coloque as coberturas só na hora de servir para o arroz continuar crocante.
No acampamento
Prense, gele e corte o arroz em casa e cozinhe o peixe antes; leve tudo no cooler. No camping, em vez de muito óleo, doure os pedaços dos dois lados numa frigideira de ferro bem untada: é mais seguro.