Cachapa de milho fresco com torresmo de barriga (cochino frito)

Modo de preparo

1. Corte a barriga em cubos de 3 cm e coloque numa frigideira de 24 cm com a água e o sal. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe sem tampa por 25 min. Conforme a água evapora, a carne amacia e a gordura começa a derreter.

   Neste passoBarriga de porco sem pele 240 gÁgua 700 mlSal ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Quando a água secar, continue fritando a carne na própria gordura em fogo médio por 10 min, virando sempre, até todos os lados ficarem bem dourados e crocantes; escorra em papel-toalha. A gordura pode espirrar: mantenha o rosto afastado e, se espirrar muito, apoie uma tampa inclinada na frigideira.

   fogo médio

3. Enquanto isso, faça a massa. Apoie cada espiga em pé, corte os grãos com a faca e depois raspe o sabugo de cima para baixo com as costas da faca para aproveitar o leite branco do milho. Bata os grãos, o leite do milho, o leite, o açúcar e o sal só até restarem alguns pedacinhos, junte a farinha e deixe descansar por 10 min.

   Neste passoEspigas de milho verde 4Leite 40 mlAçúcar 1½ c. cháSal ¾ c. cháFarinha de milho branco pré-cozida 30 g

4. Derreta a manteiga numa panelinha em fogo médio-baixo por 3 min. Quando a espuma baixar, os pontinhos brancos do fundo ficarem marrons e surgir cheiro de avelã, tire do fogo: é a manteiga noisette.

   Neste passoManteiga (para a manteiga noisette) 35 g

   fogo médio-baixo

5. Aqueça uma frigideira de ferro de 24 cm em fogo médio e pincele com um pouco de manteiga noisette. Despeje uma concha de massa por porção, espalhe com 16 cm de diâmetro e 1 cm de espessura e cozinhe por 5 min. Quando a borda estiver seca e embaixo houver manchas marrom-escuras, vire e cozinhe por 4 min.

   fogo médio

6. Pincele o lado dourado com manteiga noisette, coloque a muçarela em uma metade, esfarele o feta por cima e dobre. Deixe em fogo baixo por 1 min até o queijo derreter, sirva com o cochino frito e uma colherada de creme azedo e regue com o restante da manteiga noisette.

   Neste passoMuçarela fresca ou queso de mano 120 gQueijo feta (no lugar do queso de año), esfarelado 40 gCreme azedo (sour cream, no lugar da nata) 2 c. sopa

   fogo baixo