Cachapas

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador o milho (se for congelado, descongele e seque com papel-toalha), o leite, o açúcar e o sal e bata pulsando por 1 min, raspando as laterais uma vez. Pare enquanto a massa ainda estiver grossa e um pouco granulada: os pedacinhos de grão dão a textura da cachapa.

   Neste passoMilho verde em grãos (fresco, ou congelado e descongelado) 400 gLeite 60 mlAçúcar 2 c. cháSal ½ c. chá

2. Passe para uma tigela, junte a farinha de milho e misture até não sobrar nenhum grumo seco. Deixe descansar por 5 min: a farinha absorve o líquido e a massa fica como uma massa de panqueca grossa, que cai devagar da colher. Se estiver mole demais, junte mais 1 colher de sopa de farinha; se estiver dura, um pouco de leite.

   Neste passoFarinha de milho branco pré-cozida (para arepa) 40 g

3. Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa de 22 cm em fogo médio por 2 min e passe um pouco da manteiga com papel-toalha dobrado.

   Neste passoManteiga 6 g

   fogo médio

4. Despeje uma concha de massa por cachapa e espalhe com as costas da concha em um círculo de uns 16 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Cozinhe em fogo médio por 4 min, até a superfície ficar seca com furinhos e o lado de baixo bem dourado; não mexa antes disso ou ela rasga. Vire com uma espátula larga e doure o outro lado por 3 min. Faça uma cachapa por porção, untando levemente a frigideira a cada vez.

   fogo médio

5. Passe o restante da manteiga sobre a cachapa quente, coloque o queijo em uma metade e dobre a outra por cima. Deixe na frigideira em fogo baixo por 1 min, até o queijo começar a derreter, e sirva na hora.

   Neste passoManteiga 24 gQueso de mano ou muçarela de búfala fresca, em fatias 160 g

   fogo baixo