Cachitos croque-monsieur (Venezuela × França)

Modo de preparo

1. Aqueça o leite da massa numa panelinha em fogo baixo por 1 min, até ficar apenas morno no pulso (cerca de 37 °C). Fora do fogo, junte o açúcar e o fermento e deixe 5 minutos.

   Neste passoLeite (para a massa) 150 mlAçúcar refinado 25 gFermento biológico seco instantâneo 3 g

   fogo baixo

2. Misture a farinha para pão e o sal numa tigela grande, junte o leite, forme a massa e sove por 5 minutos. Acrescente a manteiga mole aos poucos e sove por mais 10 min, até ficar lisa e elástica.

   Neste passoFarinha de trigo para pão 250 gSal ½ c. cháManteiga sem sal amolecida (para a massa) 40 g

3. Boleie a massa, coloque numa tigela untada, cubra e deixe num lugar morno por 1 h, até dobrar.

4. Enquanto isso, faça o bechamel. Derreta a manteiga do bechamel numa panela de 14 cm em fogo médio-baixo, junte a farinha e mexa por 1 minuto. Despeje o leite aos poucos, batendo sem parar para desfazer os grumos, junte a noz-moscada e cozinhe por 5 min, até cobrir uma colher. Passe para uma tigela, cubra com filme encostado e deixe esfriar.

   Neste passoManteiga (para o bechamel) 15 gFarinha de trigo comum (para o bechamel) 15 gLeite (para o bechamel) 150 mlNoz-moscada em pó 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

5. Tire o ar da massa, divida em 6 partes, descanse 5 minutos e abra cada uma num triângulo comprido de 12 cm de base e 20 cm de comprimento. Passe uma camada fina de mostarda, coloque o presunto dobrado e espalhe metade do queijo. Enrole firme a partir da parte larga, curve em meia-lua e coloque com a ponta para baixo numa assadeira forrada.

   Neste passoMostarda Dijon 1 c. cháPresunto fatiado 120 gGruyère ou emmental ralado 50 g

6. Cubra e deixe crescer por 35 min. Enquanto isso, preaqueça o forno a 190 °C.

   forno

7. Espalhe uma colherada de bechamel frio sobre cada cachito e polvilhe o restante do queijo. Asse no forno por 17 min. O número de assadeiras é 1×; se for 2×, asse em duas grades e troque na metade. Estão prontos quando o queijo borbulhar com pintas douradas.

   Neste passoGruyère ou emmental ralado 50 g

   forno

8. Deixe 5 minutos na assadeira para o bechamel firmar e passe para os pratos. Coma morno, com garfo e faca ou com a mão.