Cachitos de presunto, bacon e queijo com tangzhong
Cachitos de padaria com massa tangzhong que continua macia por dias, recheados de presunto, bacon crocante e queijo, pincelados com manteiga e mel.
Modo de preparo
Faça o tangzhong: bata 8% da farinha com 40% do leite numa panelinha até ficar liso e cozinhe em fogo baixo por , mexendo sem parar. Quando engrossar como um pudim e o batedor deixar marcas (cerca de 65 °C), passe para um prato, cubra com filme encostado e deixe esfriar.
Neste passoFarinha de trigo para pão 20 gLeite 68 ml
fogo baixoFrite o bacon numa frigideira em fogo médio por , até soltar a gordura e as bordas ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha e pique fino.
Neste passoFatias de bacon 2
fogo médioAmorne o restante do leite (cerca de 37 °C) e dissolva o açúcar e o fermento. Numa tigela grande, junte o resto da farinha, o sal, metade do ovo batido, o tangzhong frio e o leite com fermento; sove por 5 minutos, acrescente a manteiga aos poucos e sove por mais , até ficar lisa e formar uma película fina. A massa com tangzhong gruda mais no começo: não acrescente farinha.
Neste passoLeite 102 mlAçúcar refinado 35 gFermento biológico seco instantâneo 3 gFarinha de trigo para pão 230 gSal ½ c. cháOvos ½Manteiga sem sal amolecida 50 g
Boleie a massa, coloque numa tigela untada, cubra e deixe num lugar morno por , até dobrar.
Tire o ar, divida em 6 partes, boleie e descanse 5 minutos. Abra cada uma num triângulo comprido de 12 cm de base e 22 cm de comprimento e coloque uma fileira de presunto, bacon e queijo na parte larga. Dobre 1 cm de cada lado para dentro para o queijo não escapar, enrole firme até a ponta, curve em meia-lua e coloque com a ponta para baixo numa assadeira forrada.
Neste passoPresunto defumado em cubinhos de 5 mm 140 gQueijo semiduro (tipo prato ou gouda) em cubinhos 60 g
Cubra e deixe crescer por , até aumentar 1,5 vez. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C.
fornoPincele com o restante do ovo e asse no forno por . O número de assadeiras é 1×; se for 2×, asse em duas grades e troque na metade. Retire quando estiverem bem dourados e soarem ocos por baixo.
Neste passoOvos ½
fornoMisture a manteiga derretida com o mel e pincele nos cachitos assim que saírem do forno, para ficarem brilhantes. Deixe esfriar 10 minutos numa grade; o queijo de dentro está muito quente, não morda na hora.
Neste passoManteiga derretida (para pincelar) 10 gMel 2 c. chá
Dica
O tangzhong faz a farinha segurar mais água, então o pão fica macio por muito mais tempo. A temperatura ideal da massa é por volta de 26 °C; em dias quentes, use o leite gelado. Prefira um queijo que mantenha a forma, como gouda ou prato, em vez de um que escorra.
No acampamento
No camping é difícil fermentar e assar, então asse em casa. Lá, embrulhe em papel-alumínio e aqueça por 5–8 minutos na borda menos quente da grelha; pincele a manteiga com mel só na hora de comer.