Udon cacio e pepe com sansho

Modo de preparo

1. Rale fino os dois queijos e misture numa tigela. Quebre a pimenta grosseiramente e corte a cebolinha em rodelas finas. O parmigiano deixa o molho mais suave e ajuda a derreter liso sobre o macarrão grosso.

2. Ferva a água numa panela de 20 cm em fogo alto (10 min). Não salgue: o queijo e o shoyu já trazem sal suficiente.

   Neste passoÁgua para cozinhar o udon 2 L

   fogo alto

3. Derreta a manteiga numa frigideira larga de 26 cm em fogo médio-baixo, junte a maior parte da pimenta e toste por 1 min, até a manteiga espumar e ficar com cheiro de avelã e pimenta. Acrescente uma concha da água fervente e gire a frigideira para formar um molho leve e turvo.

   Neste passoManteiga 15 gPimenta-do-reino preta em grãos ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Coloque o udon congelado na água fervente e cozinhe por 1 min 30 s em fogo alto, soltando os blocos com hashi, até o macarrão ficar quente e solto. Reserve uma caneca da água do cozimento e retire o udon com uma pinça.

   Neste passoUdon sanuki congelado (porções de cerca de 200 g) 2

   fogo alto

5. Coloque o udon na manteiga com pimenta, junte o shoyu e mexa por 1 min em fogo médio, até todos os fios brilharem. Tire a frigideira do fogo, espere alguns segundos e junte a maior parte do queijo em três vezes, mexendo com vigor e acrescentando um pouco da água do cozimento a cada vez, até um molho liso e cremoso envolver o macarrão.

   Neste passoShoyu 1 c. cháPecorino romano ralado fino 38 gParmigiano Reggiano ralado fino 20 g

   fogo médio

6. Sirva em tigelas aquecidas e polvilhe o sansho, o restante do queijo e da pimenta, o aonori e a cebolinha. Coma na hora, enquanto o molho está sedoso.

   Neste passoPimenta sansho em pó ½ c. cháPecorino romano ralado fino 6.8 gPimenta-do-reino preta em grãos ¼ c. cháAonori (alga verde em flocos) 1 c. cháCebolinha em rodelas finas 1