Caldo verde com doenjang e linguiça defumada

Modo de preparo

1. Corte as batatas em cubos de 1,5 cm. Tire os talos da couve e corte em tiras de 3 mm. Corte a linguiça na diagonal com 5 mm, a cebola em fatias finas e a cebolinha em rodelas.

2. Aqueça o óleo numa panela de 3 L em fogo médio e refogue a linguiça e a cebola por 4 min, até a linguiça dourar levemente.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaLinguiça defumada 80 gCebola ½

   fogo médio

3. Abaixe para fogo médio-baixo, junte o alho e o gochugaru e mexa por apenas 30 s para formar um óleo picante. Não pare de mexer: o gochugaru queima rápido.

   Neste passoDentes de alho picados 2Gochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. chá

   fogo médio-baixo

4. Acrescente as batatas e a água e dissolva o doenjang apertando-o com uma colher através de uma peneira dentro da panela. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 17 min, até um palito entrar fácil nas batatas.

   Neste passoBatatas 400 gÁgua (ou caldo de anchova) 900 mlDoenjang (pasta de soja coreana) 1½ c. sopa

   fogo alto→fogo médio

5. Com uma concha, amasse cerca de um terço das batatas contra a parede da panela. Assim o caldo engrossa e fica cremoso como um caldo verde.

6. Junte a couve e a cebolinha e cozinhe em fogo médio por 4 min, até a couve murchar e ficar verde-viva; desligue o fogo. Se faltar sabor, dissolva mais um pouco de doenjang.

   Neste passoCouve kale 120 gCebolinha 1

   fogo médio

7. Regue com o óleo de gergelim, sirva logo em tigelas e acompanhe com arroz branco quente.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. chá