Caldo verde com chouriço crocante e azeite de alho
Um caldo verde de restaurante: o chouriço tostado primeiro para que a gordura vermelha perfume o refogado, batatas cozidas em caldo de galinha e finalização com azeite de alho dourado.
Modo de preparo
Tire os talos da couve, enrole bem apertado e corte o mais fino possível, cerca de 1 mm. Corte o chouriço em rodelas de 3 mm e o alho do azeite em lâminas finíssimas. Corte as batatas em rodelas de 1 cm e pique grosseiramente a cebola e o alho da sopa.
Espalhe o chouriço numa panela de 3 L sem gordura e cozinhe em fogo médio-baixo por , até soltar a gordura vermelha e as bordas ficarem crocantes; retire para papel-toalha. Deixe a gordura vermelha na panela.
Neste passoChouriço (ou chorizo) 80 g
fogo médio-baixoJunte à panela metade do azeite, a cebola, o alho e metade do sal e refogue em fogo médio-baixo por , até a cebola ficar bem macia e adocicada, sem dourar.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 15 mlCebola 1Alho (para a sopa) 2Sal ¼ c. chá
fogo médio-baixoAcrescente as batatas, o caldo e o louro, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por , até as batatas desmancharem sozinhas.
Neste passoBatatas farinhentas 450 gCaldo de galinha (pouco sal) 900 mlFolha de louro 1
fogo alto→fogo médio-baixoRetire o louro, desligue o fogo e bata com o mixer por 1 a 2 minutos, até ficar aveludado. Tempere com o restante do sal. Mantenha a lâmina no fundo para não espirrar.
Neste passoSal ¼ c. chá
Volte a panela para fogo médio e, quando levantar fervura branda, junte a couve e cozinhe por , até ficar verde-viva com leve crocância; desligue o fogo.
Neste passoCouve-galega ou couve kale 140 g
fogo médioColoque o restante do azeite e o alho laminado numa frigideira pequena ainda fria e aqueça em fogo baixo por . Assim que o alho ficar levemente dourado, tire do fogo e passe para uma tigela; alho escuro fica amargo.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 15 mlAlho (para o azeite), em lâminas finas 2
fogo baixoSirva a sopa em tigelas aquecidas, coloque o chouriço crocante por cima e regue com o azeite e as lascas de alho. Acompanhe com broa ou pão rústico tostado.
Neste passoPedaços de broa de milho ou pão rústico 2
Dica
Tostar o chouriço primeiro derrete o defumado e a páprica na gordura, que perfuma a sopa inteira. Caldo pronto pode ser salgado, então só acerte o sal depois de bater e provar. Comece o azeite de alho a frio para o alho dourar por igual sem queimar.
No acampamento
No camping, toste o chouriço primeiro no fogareiro e, em vez de bater, corte as batatas bem finas, cozinhe até amaciar e amasse. Um tablete de caldo dissolvido em água resolve. Faça o azeite de alho numa frigideira pequena em fogo baixo, protegida do vento. Em casa, siga os passos acima.