Caldo verde

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em rodelas de 1 cm; pique a cebola grosseiramente e corte os alhos ao meio. Retire os talos grossos da couve, empilhe várias folhas, enrole bem apertado como um charuto e, com a faca mais afiada, corte em fios finíssimos de 1 a 2 mm. Esse corte fino é o que faz o caldo verde. Corte o chouriço em rodelas de 5 mm.

2. Aqueça metade do azeite numa panela de 3 L em fogo médio-baixo e refogue a cebola e o alho por 5 min, até ficarem macios, sem dourar.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopaCebola ½Dentes de alho 2

   fogo médio-baixo

3. Junte as batatas, a água e o sal e deixe ferver em fogo alto; depois abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 22 min, até as batatas desmancharem ao serem pressionadas com uma colher.

   Neste passoBatatas farinhentas 450 gÁgua 900 mlSal 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Desligue o fogo e bata com o mixer até ficar bem liso. Mantenha a lâmina no fundo da panela para a sopa quente não espirrar. Se ficar grosso demais, junte um pouco de água quente.

5. Volte a panela para fogo médio e, quando levantar fervura branda, junte a couve e o chouriço e cozinhe sem tampa por 5 min, até a couve ficar verde-viva e macia, mas ainda com leve crocância. Não cozinhe demais, senão ela fica amarronzada.

   Neste passoCouve-galega ou couve kale 120 gChouriço (linguiça defumada portuguesa) 60 g

   fogo médio

6. Prove e acerte o sal, sirva em tigelas e regue cada uma com o restante do azeite. Acompanhe com broa de milho ou pão rústico.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopa