Burrito de café da manhã de bulgogi com kimchi

Modo de preparo

1. Corte a carne em tiras do tamanho de uma mordida, se precisar, e misture com o shoyu, o açúcar, o alho e o óleo de gergelim num saco com fecho ou num pote com tampa. Deixe no cooler por 15 min enquanto prepara o resto. Numa tigelinha, misture a maionese com o gochujang até ficar lisa.

   Neste passoContrafilé em fatias bem finas 160 gShoyu 1½ c. sopaAçúcar 2 c. cháDentes de alho ralados 1Óleo de gergelim torrado 1 c. cháMaionese 2 c. sopaGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. chá

2. Aqueça um terço do óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio. Bata os ovos com o sal, despeje e mexa delicadamente por 2 min, até firmarem em pedaços macios. Passe para um prato.

   Neste passoÓleo ½ c. sopaOvos 3Sal 1 pitada(s)

   fogo médio

3. Junte mais um terço do óleo e aumente para fogo médio-alto. Espalhe a carne numa só camada (em duas levas se não couber) e deixe 1 minuto sem mexer para dourar; depois salteie por 3 min no total, até não restar nada rosado e as bordas caramelizarem. Passe para o prato dos ovos.

   Neste passoÓleo ½ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Junte o resto do óleo e regule o fogo para fogo médio. Pique o kimchi em pedacinhos e salteie por 3 min, até cheirar a tostado e o caldo quase secar. Acrescente o arroz, solte os grumos e cozinhe por 3 min, pressionando contra a frigideira e mexendo, até ficar bem quente e levemente crocante em alguns pontos.

   Neste passoÓleo 0.6 c. sopaKimchi de acelga bem fermentado 120 gArroz japonês cozido (pode ser do dia anterior) 200 g

   fogo médio

5. Passe o arroz para um prato e limpe a frigideira. Em fogo médio, aqueça uma tortilha por 20 segundos, vire, espalhe a parte dela da muçarela e tampe por uns 30 segundos até derreter; 2 min no total para todas. Passe para um papel-alumínio.

   Neste passoTortilhas de trigo grandes (25–30 cm) 2Muçarela ralada 40 g

   fogo médio

6. Em cada tortilha, coloque no terço de baixo o arroz com kimchi, a carne e o ovo, e por cima cebolinha fatiada e uma listra de maionese de gochujang. Dobre as laterais e enrole bem apertado. Toste com a emenda para baixo em fogo médio por 3 min, virando uma vez, até dourar e selar. Burritos na frigideira de cada vez: 2 (o '+' indica duas levas).

   Neste passoCebolinhas 2

   fogo médio