Burrito de café da manhã com chorizo, batata crocante e jalapeño tostado

Modo de preparo

1. Segure os jalapeños com um pegador comprido direto na chama do fogareiro em fogo alto por 4 min, girando, até ficarem pretos e cheios de bolhas por inteiro. Feche num saco ou numa tigela tampada por 5 minutos para soltar a pele, depois esfregue para tirar, retire as sementes e pique fino. Para o pico de gallo, tire as sementes dos tomates e corte em cubos de 1 cm, pique fino metade da cebola e o coentro, e misture com o suco do limão e cerca de um terço do sal.

   Neste passoPimentas jalapeño frescas 1Tomates maduros 1Cebola branca 40 gCoentro fresco a gostoLimão (taiti) ½Sal 0.9 pitada(s)

   fogo alto

2. Esprema o chorizo para fora da tripa direto numa frigideira de ferro fundido de 26 cm fria, leve ao fogo médio e cozinhe por 6 min, esfarelando em pedacinhos, até dourar, ficar levemente crocante e soltar uma gordura alaranjada. Retire com escumadeira ou espátula, deixando a gordura: ela é a base de sabor das batatas.

   Neste passoChorizo fresco estilo mexicano (linguiça crua) 120 g

   fogo médio

3. Coloque as batatas, cortadas em cubos de 1 cm, na gordura do chorizo com a água e mais um terço do sal. Tampe e cozinhe em fogo médio por 5 min para amolecer no vapor; destampe, aumente para fogo médio-alto e frite por 8 min, virando só a cada 2 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes em vários lados. Junte o resto da cebola nos últimos 3 minutos. Passe para o prato do chorizo e cubra.

   Neste passoBatatas 240 gÁgua 3 c. sopaCebola branca 40 gSal 0.9 pitada(s)

   fogo médio→fogo médio-alto

4. Limpe a frigideira. Em fogo médio, aqueça uma tortilha por 20 segundos, vire, espalhe no centro a parte dela do queijo e tampe por uns 30 segundos até derreter; 2 min no total para todas. Passe para um papel-alumínio. A camada de queijo derretido segura o recheio e evita que a tortilha encharque.

   Neste passoTortilhas de trigo extragrandes (30 cm) 2Queijo Monterey Jack ralado 60 g

   fogo médio

5. Limpe a frigideira de novo, leve ao fogo baixo e derreta a manteiga até espumar. Bata os ovos com o resto do sal, despeje e mexa devagar e sem parar com uma espátula por 4 min, até formarem pedacinhos pequenos e cremosos. Tire do fogo enquanto ainda estiverem um pouco brilhantes: ovos mexidos macios continuam tenros dentro do burrito quente; ovos muito firmes ficam borrachudos.

   Neste passoManteiga 10 gOvos 4Sal 1¼ pitada(s)

   fogo baixo

6. Em cada tortilha com queijo, monte no terço de baixo batatas, chorizo, ovos, fatias de abacate, jalapeño picado e uma colherada de pico de gallo. Dobre as laterais e enrole bem apertado. Toste com a emenda para baixo na frigideira seca em fogo médio por 3 min, virando uma vez, até dourar e selar. Burritos na frigideira de cada vez: 2 (o '+' indica duas levas). Corte na diagonal e sirva com o resto do pico.

   Neste passoAbacate maduro (ou avocado) 1

   fogo médio