Wrap dobrado de café da manhã com batata rösti e mel picante

Modo de preparo

1. Rale as batatas no lado grosso do ralador, embrulhe num pano de prato limpo e torça com força até não pingar mais líquido; batata sequinha é o segredo da rösti crocante. Misture com o sal da batata. Em outra tigela, misture a carne de porco com a sálvia, o sal da linguiça e a pimenta e modele hambúrgueres finos de 10 cm, um por wrap.

   Neste passoBatatas farinhentas (tipo asterix) 200 gSal (para a batata) 2 pitada(s)Carne de porco moída 120 gSálvia seca ½ c. cháSal (para a linguiça) 1 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)

2. Coloque o mel e a pimenta calabresa numa panelinha ou caneca de metal e aqueça em fogo baixo por 1 min, só até ficar fluido e soltar vapor, sem ferver. Tire do fogo e deixe em infusão.

   Neste passoMel 1½ c. sopaPimenta calabresa em flocos ½ c. chá

   fogo baixo

3. Aqueça cerca de um terço do óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio. Frite as tortilhas de milho uma de cada vez, uns 30 segundos de cada lado, até ficarem crocantes, douradas e firmes, 2 min no total, e escorra em papel-toalha. É essa camada crocante que faz o wrap estalar na mordida.

   Neste passoTortilhas de milho pequenas (15 cm) 2Óleo 0.9 c. sopa

   fogo médio

4. Junte metade do óleo e aumente para fogo médio-alto. Coloque a batata ralada em montinhos e achate cada um num disco fino de uns 12 cm. Röstis na frigideira de cada vez: 2 (o '+' indica duas levas). Frite sem mexer por 4 min, até ficar bem dourada e crocante embaixo, vire e frite por mais 3 min. Escorra em papel-toalha. Coloque a batata úmida com cuidado, porque o óleo espirra.

   Neste passoÓleo 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

5. Junte o resto do óleo, abaixe para fogo médio e frite os hambúrgueres de porco por 5 min, virando uma vez, até dourarem e não ficar nada rosado no centro (71 °C). Empurre para um lado, quebre os ovos, estoure as gemas com a espátula, polvilhe o sal dos ovos, tampe e frite por 2 min, até as gemas ficarem bem firmes e os ovos achatados e redondos.

   Neste passoÓleo 0.6 c. sopaOvos 2Sal (para os ovos) 1 pitada(s)

   fogo médio

6. Aqueça cada tortilha de trigo na frigideira por 10 segundos de cada lado para dobrar sem rachar. No centro, empilhe uma rösti, o queijo, o hambúrguer, o ovo e uma tortilha de milho crocante, e regue com um pouco de mel picante. Dobre a borda da tortilha de trigo sobre o recheio em 5 ou 6 pregas sobrepostas, dando a volta inteira, até fechar. Coloque com as pregas para baixo na frigideira em fogo médio e toste por 2 min até dourar e selar, depois vire e toste por 2 min. Wraps na frigideira de cada vez: 2 (o '+' indica duas levas). Corte ao meio e regue com o resto do mel picante.

   Neste passoTortilhas de trigo extragrandes (30 cm) 2Cheddar em fatias ou ralado 50 g

   fogo médio