Pizza margherita de bannock na frigideira (estilo italiano)
O bannock de fogueira encontra Nápoles: uma base fina e crocante feita na frigideira tampada, virada e coberta com molho de tomate com orégano, muçarela, parmesão e manjericão fresco.
Modo de preparo
Coloque o fogareiro, ou a grelha sobre as brasas, num lugar plano e firme, longe das barracas, com um balde de água por perto. Num copo, misture a passata, o orégano, o alho em pó e o sal: esse é o molho da pizza.
Neste passoPassata de tomate (tomate peneirado) 90 gOrégano seco ½ c. cháAlho em pó 1 pitada(s)Sal (para o molho) 1 pitada(s)
Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal e junte o azeite da massa e a água. Mexa com um garfo até formar uma massa macia, sove de leve na tigela umas 10 vezes e deixe coberta por 5 minutos para relaxar e ficar mais fácil de abrir.
Neste passoFarinha de trigo 160 gFermento químico em pó 1½ c. cháSal (para a massa) ½ c. cháAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopaÁgua morna 100 ml
Divida a massa em tantas bolas quantas forem as pizzas (veja o próximo passo). Achate cada uma com as mãos num disco de cerca de 7 mm de espessura, quase do tamanho da frigideira, deixando a borda um pouco mais grossa. Seque a muçarela com papel-toalha para a pizza não ficar encharcada.
Pizzas e tamanho da frigideira: 1 × 26 cm. Aqueça uma parte do azeite restante na frigideira de ferro em fogo médio-baixo até brilhar, coloque um disco de massa, tampe com tampa ou papel-alumínio e asse por , até o fundo dourar e o topo parecer seco e levemente inflado. Se o fundo dourar rápido demais, leve a frigideira para a beira do fogo.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopa
fogo médio-baixoVire a base com a espátula. Espalhe o molho (a parte de cada pizza) deixando 1 cm de borda, distribua a muçarela e o parmesão, tampe de novo e asse em fogo médio-baixo por , até o queijo derreter e a base ficar crocante e soar oca. Vai fazer mais de uma? Passe a primeira para uma tábua, cubra com papel-alumínio e repita os passos 4 e 5 com o próximo disco.
Neste passoMuçarela, em pedacinhos 110 gParmigiano Reggiano, ralado fino 10 g
fogo médio-baixoRasgue as folhas de manjericão por cima, corte em fatias com faca ou tesoura e coma na hora, enquanto o queijo ainda puxa. Segure o cabo da frigideira com luva térmica.
Neste passoFolhas de manjericão fresco 6
Dica
Mantenha o fogo médio-baixo e use a tampa: o calor preso derrete o queijo enquanto a base fica crocante. Não exagere no molho, senão o meio fica mole. Para incrementar, use salame fatiado fino, cogumelos ou azeitonas, que cozinham rápido.
No acampamento
Em casa, faça do mesmo jeito numa frigideira de ferro em fogo médio-baixo, com tampa. Ou, depois de assar o primeiro lado na frigideira, cubra e leve a uma assadeira quente a 230 °C por 8 a 10 minutos.