Bannock de panela de ferro com mirtilos e manteiga de bordo

Modo de preparo

1. Acenda briquetes de carvão num acendedor de chaminé, num local à prova de fogo e longe das barracas, ou deixe a fogueira virar brasas; leva cerca de 20 min, então faça os passos 2 a 4 enquanto isso. Tenha por perto um balde de água, luvas térmicas e um levantador de tampa ou um alicate.

2. Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Rale a manteiga congelada no lado grosso do ralador direto na tigela e misture com as pontas dos dedos para cada fiozinho ficar coberto de farinha. Os pedacinhos de manteiga gelada criam bolsões de vapor que formam camadas folhadas.

   Neste passoFarinha de trigo 160 gFermento químico em pó 1½ c. cháAçúcar 1 c. sopaSal ½ c. cháManteiga congelada por pelo menos 30 minutos 40 g

3. Despeje o leite gelado e mexa com um garfo só até formar uma massa irregular; alguns pontos secos não têm problema. Vire sobre uma tábua ou prato enfarinhado e achate num retângulo de uns 2 cm. Espalhe os mirtilos, dobre em três como uma carta e modele delicadamente um disco de cerca de 2,5 cm de espessura, do tamanho da panela.

   Neste passoLeite gelado 105 mlMirtilos frescos ou congelados (silvestres, se encontrar) 60 g

4. Unte o interior de uma panela de ferro fundido com tampa de 20 cm com o óleo (ou forre o fundo com um círculo de papel-manteiga). Coloque a massa e marque 6 fatias com uma faca, com 1 cm de profundidade, para assar por igual e soltar fácil. Tampe.

   Neste passoÓleo para a panela 1 c. chá

5. Ponha a panela sobre uma camada plana de algumas brasas e espalhe mais brasas sobre a tampa; brasas embaixo + sobre a tampa: 5 + 11. Asse sobre brasa (calor médio) por 18 min, girando a panela e a tampa um quarto de volta em sentidos opostos a cada 5 minutos, com luvas e o levantador, para nenhum ponto queimar. Está pronto quando o topo está bem dourado, soa oco e um palito sai limpo. Levante a tampa reto para cima e deixe de lado para a cinza não cair no pão.

   brasa (calor médio)

6. Amasse a manteiga amolecida com o xarope de bordo e a flor de sal até ficar lisa. Deixe o bannock descansar 5 minutos na panela destampada, separe em fatias e sirva quente com uma boa colherada de manteiga de bordo.

   Neste passoManteiga amolecida, para a manteiga de bordo 20 gXarope de bordo puro (maple syrup) 2 c. cháFlor de sal em flocos 1 pitada(s)