Damper de za'atar, feta e azeite (Austrália × Líbano)

Modo de preparo

1. Queime lenha num anel de fogueira por 45 a 60 minutos para formar uma boa camada de brasa, com água por perto. Corte um papel-manteiga maior que o fundo da panela, com as pontas compridas como alças. Numa tigelinha, misture o za'atar, o gergelim e parte do azeite até formar um óleo de za'atar grosso.

   Neste passoZa'atar 2 c. sopaGergelim branco 1 c. cháAzeite de oliva extravirgem 2⅛ c. sopa

2. Numa tigela grande, misture bem a farinha, o fermento e o sal.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gFermento químico em pó 2½ c. cháSal ¼ c. chá

3. Em outra tigela, bata o iogurte, a água e o restante do azeite, despeje sobre a farinha e misture com uma faca de mesa, cortando, até formar uma massa macia e um pouco grudenta. Esfarele o feta em pedaços grandes e dobre a massa algumas vezes só para distribuir.

   Neste passoIogurte natural 80 gÁgua 70 mlAzeite de oliva extravirgem 1.4 c. sopaQueijo feta 80 g

4. Numa tábua enfarinhada, achate a massa num disco de uns 3 cm de espessura e coloque sobre o papel. Afunde as pontas dos dedos por toda a superfície para fazer covinhas e espalhe o óleo de za'atar por igual.

   Neste passoFarinha para polvilhar 1 c. sopa

5. Desça a massa numa panela de camping de 20 cm segurando as alças de papel e tampe. Apoie numa cama rasa de brasa, coloque brasa sobre a tampa e asse em brasa (calor médio) por 22 min. O za'atar queima fácil, então neste pão deixe mais ou menos a mesma quantidade de brasa em cima e embaixo (metade e metade). Gire a panela e a tampa um quarto de volta a cada 10 minutos.

   brasa (calor médio)

6. Está pronto quando as bordas estiverem douradas, o fundo soar oco e um palito sair limpo. Tire puxando pelo papel e deixe esfriar por 5 min.

7. Corte o tomate e o pepino em pedaços e arrume num prato com as folhas de hortelã; arranque pedaços do damper quente e enrole os legumes com eles.

   Neste passoTomate 1Pepino ½Folhas de hortelã 8