Rookie Pan
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Austrália, Acampamento

Damper australiano na fogueira

O clássico pão do mato australiano: uma massa simples de farinha, fermento químico, manteiga e leite, assada numa panela de ferro enterrada na brasa até ficar crocante por fora e fofa por dentro.

porções2 porç.
Tempo total37 min
DificuldadeFácil
Sobre as porçõesO damper era o pão dos boiadeiros e viajantes australianos do século XIX; muito antes disso, os povos aborígenes já moíam sementes e grãos e assavam pães na brasa. A panela e a brasa ficam extremamente quentes: use sempre um levantador de tampa ou luvas térmicas e apague a brasa por completo com água antes de sair.

Modo de preparo

  1. Acenda uma boa fogueira de lenha num anel de fogo e deixe queimar por 45 a 60 minutos, até as chamas baixarem e ficar uma camada grossa de brasa vermelha. Tenha água por perto, longe de barracas e galhos. Enquanto isso, unte levemente o interior da panela de camping (panela de ferro fundido com tampa) e polvilhe um pouco de farinha.

  2. Numa tigela grande, misture bem a farinha, o fermento e o sal. Misturar em casa num saquinho com fecho poupa tempo.

    Neste passoFarinha de trigo 200 gFermento químico em pó 2½ c. cháSal ½ c. chá

  3. Junte a manteiga gelada em pedacinhos e esfregue com a farinha usando as pontas dos dedos por uns 2 minutos, até parecer uma farofa grossa. Trabalhe rápido para a manteiga não derreter.

    Neste passoManteiga gelada 30 g

  4. Faça uma cova no centro e despeje o leite. Misture com uma faca de mesa, num movimento de cortar, até formar uma massa macia, um pouco grudenta e sem farinha seca. Pare assim que der liga; massa trabalhada demais deixa o damper duro.

    Neste passoLeite (ou água) 140 ml

  5. Vire a massa numa tábua enfarinhada ou numa folha limpa de alumínio e dobre delicadamente só 5 ou 6 vezes; depois modele um pão redondo de 4 a 5 cm de altura. Faça um corte em cruz de 1 cm de profundidade em cima e polvilhe o restante da farinha.

    Neste passoFarinha para polvilhar 1 c. sopa

  6. Coloque a massa numa panela de camping de 20 cm e tampe. Afaste um pouco de brasa com uma pá para fazer uma cama rasa, apoie a panela nela e coloque mais brasa sobre a tampa do que embaixo (um terço embaixo, dois terços em cima). Asse em brasa (calor médio) por , girando a panela meia-volta na metade do tempo, de luvas. Não enterre a panela fundo na brasa, senão o fundo queima.

    brasa (calor médio)

  7. Tire a cinza da tampa e abra com cuidado usando um levantador de tampa ou luvas grossas. O damper está pronto quando estiver dourado, soar oco ao bater no fundo e um palito enfiado no centro sair limpo. Retire, embrulhe num pano de prato limpo e deixe por para a casca amaciar um pouco.

  8. Parta ou corte ainda quente, passe manteiga e regue com bastante golden syrup.

    Neste passoManteiga, para servir a gostoGolden syrup (ou mel) a gosto

Dica

Brasa forte demais queima a casca antes de o miolo assar: você deve aguentar a mão 20 cm acima dela por uns 5 segundos. Se ainda estiver cru por dentro, tampe e asse mais 5 minutos de cada vez. Dá para juntar ao leite um punhado de uvas-passas, ervas picadas ou queijo ralado.

No acampamento

Em casa, asse numa assadeira forrada em forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, ou dentro de uma panela de ferro tampada na mesma temperatura. Está pronto quando dourado e soando oco.