Nachos de carne asada com salsa tostada na brasa

Modo de preparo

1. Num saco com fecho, misture o suco de limão, o alho ralado, o cominho, o chipotle, o óleo e o sal grosso; coloque a carne e vire para cobrir bem. Tire o ar e deixe marinar no cooler de 30 minutos a 2 horas. Enquanto isso, acenda a fogueira até ter brasa vermelha e junte a brasa num lado da grelha, criando uma zona forte e uma zona branda.

   Neste passoLimão-taiti (suco, para a marinada) 1Dentes de alho ralados 2Cominho em pó ½ c. cháPimenta chipotle em pó (ou páprica defumada) ½ c. cháÓleo vegetal (para a marinada) 1½ c. sopaSal grosso ½ c. cháFraldinha ou contrafilé (2 cm de espessura) 200 g

2. Coloque os tomates, as rodelas de cebola, a jalapeño e o alho com casca na grelha sobre a camada grossa de brasa (brasa (calor médio)) e asse por 8 min, virando com a pinça. Tire o alho primeiro, quando a casca dourar. Quando os legumes estiverem chamuscados em partes e macios, passe para a tábua: descasque o alho, tire o cabo da pimenta (e as sementes, se quiser menos ardido) e pique tudo bem miúdo. Coloque numa tigela e tempere com o coentro, o suco de limão e o sal.

   Neste passoTomates (para a salsa) 2Cebola branca em rodelas de 1 cm 60 gPimenta jalapeño fresca (ou dedo-de-moça) 1Dentes de alho com casca (para a salsa) 1Coentro picado 1 c. sopaLimão-taiti (suco, para a salsa) ½Sal (para a salsa) 2 pitada(s)

   brasa (calor médio)

3. Numa tigelinha, misture o creme azedo com um pouco de raspas de limão, o suco e o sal, e pingue algumas gotas de água até escorrer da colher. Esse é o creme de limão.

   Neste passoCreme azedo (para o creme de limão) 4 c. sopaLimão-taiti (raspas e suco, para o creme) ½Sal (para o creme) 1 pitada(s)

4. Tire a carne e seque a marinada com papel-toalha para ela tostar em vez de cozinhar no vapor. Coloque no centro da grelha sobre a brasa grossa (brasa (calor médio)) e não mexa por 3 min; quando formar uma crosta marrom-escura, vire uma única vez e asse mais 3 min para ponto médio (55 a 57°C no centro). Descanse 5 minutos na tábua, fatie fino contra as fibras e corte em pedaços de uma mordida.

   brasa (calor médio)

5. Numa frigideira de ferro de 25 cm, espalhe metade dos nachos, metade do feijão e metade do queijo, depois o restante dos nachos e do feijão, a carne e o queijo restante. Com a carne embaixo do queijo, ela não resseca.

   Neste passoNachos grossos de milho 120 gFeijão-preto em lata, escorrido 100 gQueijo Monterey Jack ralado 120 g

6. Cubra bem a frigideira com papel-alumínio e coloque no lado brando da grelha, sobre brasa (calor médio), por 6 min. Na metade, gire meia volta; quando todo o queijo derreter e borbulhar nas bordas, retire com luvas para uma tábua de madeira.

   brasa (calor médio)

7. Distribua a salsa tostada às colheradas e o creme de limão em zigue-zague. Finalize com o feta esfarelado, o rabanete, o abacate em cubos e o restante do coentro, e coma na hora.

   Neste passoQueijo feta esfarelado (no lugar do cotija) 30 gRabanetes em fatias finas 2Abacate 1Coentro picado 1 c. sopa