Cioppino de frutos do mar estilo canh chua com torrada de alho (Vietnã × ítalo-americano)
O ensopado de tomate e frutos do mar de São Francisco com o toque agridoce do canh chua, de tamarindo, abacaxi e molho de peixe, servido com baguete de alho.
Modo de preparo
Esfregue os mexilhões e puxe as barbas. Dê uma batidinha nos que estiverem abertos e descarte os que não fecharem. Corte o peixe em pedaços de 4 cm e tire a tripa do camarão. Corte o abacaxi em cubos de 1 cm e dissolva o tamarindo num pouco do caldo.
Neste passoMexilhões 300 gFilé de peixe branco (bacalhau fresco, robalo) 200 gCamarão limpo 120 gPasta de tamarindo 1 c. sopaCaldo de peixe 45 ml
Aqueça o azeite numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola picada por até ficar macia e translúcida. Junte a maior parte do alho picado, a pimenta e o extrato e mexa por 1 minuto até o extrato escurecer.
Neste passoAzeite extravirgem 1½ c. sopaCebola ½Dentes de alho 2.4Pimenta calabresa em flocos ½ c. cháExtrato de tomate 1 c. sopa
fogo médioDespeje o vinho e ferva em fogo médio-alto por até quase secar. Adicione o tomate triturado, o restante do caldo, o líquido de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar e o abacaxi, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , até engrossar levemente e o agridoce se equilibrar.
Neste passoVinho branco seco 80 mlTomate pelado triturado (lata) 200 gCaldo de peixe 405 mlMolho de peixe 1 c. sopaAçúcar 1 c. cháAbacaxi 100 g
fogo médio-alto→fogo médio-baixoEnquanto isso, rale o alho restante na manteiga, passe na baguete e toste no forno preaquecido a 200 °C (forno) por , ou na frigideira até dourar dos dois lados.
Neste passoFatias de baguete 4Manteiga em temperatura ambiente 20 gDentes de alho 0.6
fornoVolte o ensopado a uma fervura viva em fogo médio, junte primeiro o peixe e cozinhe . Adicione o camarão e os mexilhões, tampe e cozinhe , até os mexilhões abrirem e o camarão ficar rosado e firme. Descarte os mexilhões que continuarem fechados.
fogo médioProve e acerte o agridoce com um pouco de molho de peixe ou açúcar; rasgue o manjericão por cima. Sirva em pratos fundos com a torrada de alho para molhar no caldo.
Neste passoManjericão tailandês (ou manjericão) 6 g
Dica
Mix de frutos do mar congelado funciona: descongele na geladeira de um dia para o outro, seque e junte só nos últimos 2–3 minutos. Sem caldo de peixe? Use água e um pouco mais de molho de peixe. Frutos do mar endurecem se ferverem demais.
No acampamento
Ensopado de uma panela só, ótimo para acampar. Faça a base (até o passo 3) em casa, leve gelada e no camping só aqueça e cozinhe os frutos do mar. Toste o pão na grelha. Mantenha os frutos do mar bem gelados no cooler.