Bowl de arroz com peixe crocante e glaze de tamarindo e abacaxi (estilo canh chua)

Modo de preparo

1. Corte o peixe em cubos de 3 cm, seque muito bem com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. A umidade faz o óleo espirrar e a casquinha amolecer. Dissolva o tamarindo na água morna e coe.

   Neste passoFilé de peixe branco (pescada, tilápia ou panga) 260 gSal 1 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)Pasta de tamarindo 1½ c. sopaÁgua 70 ml

2. Corte o pepino ao meio no comprimento e fatie na diagonal; corte os tomates ao meio. Lave e escorra o broto, destaque as folhas das ervas e corte o limão em gomos.

   Neste passoPepino ½Tomates-cereja 6Broto de feijão 60 gFolhas de hortelã e coentro 8 gLimão ½

3. Coloque numa panelinha de 16 cm o líquido de tamarindo, o alho picado, a pimenta em rodelas, o açúcar de palma, o molho de peixe e o abacaxi bem picado, e cozinhe em fogo médio por 4 min, mexendo, até virar uma calda que cubra de leve as costas da colher. Desligue.

   Neste passoDentes de alho 2Pimenta olho-de-pássaro 1Açúcar de palma (ou açúcar mascavo claro) 1½ c. sopaMolho de peixe 1 c. sopaAbacaxi 100 g

   fogo médio

4. Coloque óleo até 1,5 cm de altura numa frigideira de 22 cm e aqueça em fogo médio-alto até 175 °C (um palito de madeira mergulhado deve soltar bolhinhas constantes). Passe o peixe no amido de milho e bata o excesso. Coloque os pedaços com cuidado, afastando-os de você, sem encostar uns nos outros, e frite em levas por 4 min, virando uma vez, até dourar e ficar crocante. Escorra numa grade. Por dentro deve estar branco e opaco. Nunca deixe o óleo sozinho; se soltar fumaça, abaixe o fogo.

   Neste passoAmido de milho 3½ c. sopaÓleo vegetal para fritar 550 ml

   fogo médio-alto

5. Aqueça rapidamente o glaze em fogo baixo, desligue e envolva o peixe frito depressa. Faça isso só na hora de servir para a casquinha continuar crocante.

   fogo baixo

6. Coloque o arroz quente nas tigelas, arrume por cima o peixe, o pepino, os tomates e o broto, espalhe as ervas e sirva com gomos de limão para espremer.

   Neste passoArroz jasmim cozido e quente 360 g