Canh chua (sopa vietnamita agridoce de peixe)

Modo de preparo

1. Corte o peixe em pedaços de 3 cm (ou postas de 2 cm de espessura) e seque com papel-toalha. Misture com parte do molho de peixe e a pimenta-do-reino e deixe 10 min enquanto prepara o resto.

   Neste passoPeixe branco (bagre, panga ou tilápia, em postas ou filés) 300 gMolho de peixe ¾ c. sopaPimenta-do-reino 1 pitada(s)

2. Coloque o tamarindo numa tigelinha, cubra com a água quente (parte do total) e deixe de molho 5 min; depois amasse com uma colher e passe na peneira. Use só o líquido azedo e descarte sementes e fibras. Enquanto isso, corte o abacaxi em fatias finas do tamanho de um bocado, o tomate em gomos e o quiabo em pedaços de 1,5 cm na diagonal. Descasque o talo e fatie com 1 cm na diagonal (o salsão igual), lave e escorra o broto e pique as ervas, a cebolinha e a pimenta.

   Neste passoPolpa de tamarindo (bloco sem sementes) ou pasta 1½ c. sopaÁgua 85 ml

3. Coloque o óleo e o alho picado numa frigideira pequena em fogo médio-baixo e mexa por 2 min até dourar levemente; passe imediatamente para uma tigelinha. Se ficar na frigideira, continua cozinhando e amarga rápido.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaDentes de alho 3

   fogo médio-baixo

4. Despeje o restante da água numa panela de 20 cm e leve à fervura em fogo alto, cerca de 6 min. Junte o líquido de tamarindo, o açúcar, o restante do molho de peixe, o abacaxi e o tomate, abaixe para fogo médio e cozinhe 2 min para o abacaxi adoçar o caldo.

   Neste passoÁgua 765 mlAçúcar 2½ c. cháMolho de peixe 1¾ c. sopaAbacaxi (fresco ou em calda) 120 gTomate 1

   fogo alto→fogo médio

5. Coloque o peixe pedaço por pedaço, com cuidado, e cozinhe em fogo médio por 5 min. Não mexa nos primeiros 2 minutos ou ele desmancha. Retire a espuma. Está pronto quando a carne fica branca e opaca até o centro e se solta em lascas ao apertar.

   fogo médio

6. Junte o quiabo e o talo e cozinhe em fogo médio por 1 min 30 s. Prove: azedo, doce e salgado devem aparecer juntos; acerte com sal (ou mais um pouco de molho de peixe ou açúcar). Adicione o broto e desligue o fogo na hora; o calor que sobra cozinha o broto e ele fica crocante.

   Neste passoQuiabo 4Talo de taioba/inhame (bạc hà) ou salsão 80 gSal a gostoBroto de feijão 80 g

   fogo médio

7. Sirva em tigelas, espalhe as ervas, a cebolinha e a pimenta e regue com o óleo de alho do passo 3. Acompanhe com arroz branco; muitas famílias tiram o peixe e o mergulham num pouco de molho de peixe.

   Neste passoErva-do-arrozal (ngò om) ou coentro 6 gCebolinha 1Pimenta olho-de-pássaro 1