Udon carbonara com kimchi

Modo de preparo

1. Corte o bacon em tiras de 1 cm. Esprema o kimchi de leve sobre uma tigela para guardar o caldo e pique em pedaços de 1 cm. Fatie a cebolinha fininha, separando a parte branca da verde. Em outra tigela, misture as gemas, o ovo inteiro, o queijo e bastante pimenta.

   Neste passoGemas 3Ovos inteiros 1Parmesão ralado 40 gPimenta-do-reino moída grossa a gosto

2. Leve água para ferver numa panela de 20 cm em fogo alto. Não precisa de sal: o bacon e o kimchi já são salgados.

   fogo alto

3. Enquanto a água esquenta, frite o bacon numa frigideira de 26 cm em fogo médio por 5 min, até soltar a gordura e as bordas ficarem crocantes.

   Neste passoBacon 80 g

   fogo médio

4. Junte a manteiga, o kimchi, a parte branca da cebolinha e o gochugaru e refogue em fogo médio-alto por 2 min 30 s, até o kimchi ficar brilhante, levemente caramelizado nas bordas e com cheiro agridoce.

   Neste passoManteiga 15 gKimchi de acelga bem fermentado 120 gCebolinha 1Gochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. chá

   fogo médio-alto

5. Coloque o udon congelado na água fervente e cozinhe em fogo alto por 1 min, soltando com hashis. Quando os fios se separarem, reserve uma caneca da água do cozimento e escorra.

   Neste passoMacarrão udon congelado (cerca de 200 g por porção) 2

   fogo alto

6. Passe o udon para a frigideira com o caldo do kimchi e 3 colheres (sopa) da água do cozimento e salteie em fogo médio por 1 min, até todos os fios ficarem vermelhos.

   Neste passoCaldo do kimchi 2 c. sopa

   fogo médio

7. Desligue o fogo (fogo desligado), espere 30 segundos, despeje o molho de ovo e misture rápido com pinça ou hashis. Junte aos poucos 3 colheres (sopa) da água do cozimento até um molho cremoso e alaranjado envolver o macarrão. Finalize com a cebolinha verde, o gergelim e mais pimenta.

   Neste passoCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. cháPimenta-do-reino moída grossa a gosto

   fogo desligado