Itália, Europa

Carbonara

Name: Carbonara
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Itália
Ingredients: Espaguete 200 g; Guanciale (ou pancetta, ou bacon em pedaço) 100 g; Gema de ovo 3; Ovo inteiro 1; Pecorino romano (ou parmesão) ralado 50 g; Pimenta-do-reino moída grossa a gosto; Água do cozimento da massa 2 L; Sal para a água da massa 20 g

Massa romana feita sem creme de leite, com gema, queijo e bochecha de porco curada.

porções2 porç.

Tempo total20 min

DificuldadeMédia

Modo de preparo

Misture as gemas, o ovo inteiro, o queijo e a pimenta numa tigela até formar um creme grosso.
Neste passoGema de ovo 3Ovo inteiro 1Pecorino romano (ou parmesão) ralado 50 gPimenta-do-reino moída grossa a gosto
Ferva a água com sal em fogo alto e cozinhe a massa 1 minuto a menos que o tempo da embalagem; reserve 200 ml da água do cozimento.
Neste passoÁgua do cozimento da massa 2 LSal para a água da massa 20 gEspaguete 200 g
fogo alto
Coloque o guanciale numa frigideira de 26 cm de diâmetro, sem óleo, e frite em fogo médio-baixo por até soltar a gordura e ficar crocante; desligue o fogo.
Neste passoGuanciale (ou pancetta, ou bacon em pedaço) 100 g
fogo médio-baixo
Coloque a massa na frigideira, deixe esfriar 1 minuto (fogo desligado), junte o creme de ovos e 3 c. sopa da água do cozimento e misture rápido até ficar cremoso.
fogo desligado

Dica

Misture com o fogo desligado para o ovo não virar ovo mexido. Se ficar grosso demais, acrescente água do cozimento de 1 em 1 colher de sopa.

No acampamento

No acampamento, onde a água é preciosa, quebre a massa numa panela pequena e cozinhe com pouca água: a água fica rica em amido e emulsiona ainda melhor.