Torrada carbonara com gema

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C por 10 min e forre uma assadeira com papel-manteiga.

   forno

2. Corte a pancetta em cubinhos de 5 mm e frite numa frigideira de 20 cm sem óleo, em fogo médio, por 4 min, até ficar crocante. Escorra em papel-toalha e guarde 1 colher (chá) da gordura.

   Neste passoPancetta (ou bacon) 60 g

   fogo médio

3. Separe os ovos: coloque cada gema inteira num copinho e junte as claras numa tigela. Acrescente às claras a muçarela, o pecorino, metade da pimenta e a gordura da pancetta e misture até formar uma pasta de queijo grudenta.

   Neste passoOvos 2Muçarela ralada 60 gPecorino romano (ou parmesão) ralado 16 gPimenta-do-reino moída grossa a gosto

4. Pressione com firmeza o centro de cada fatia com as costas de uma colher para formar uma cavidade de uns 6 cm de largura e 1,5 cm de profundidade, deixando uma borda de 1,5 cm. Passe manteiga na borda, espalhe a pasta de queijo por cima (não dentro da cavidade) e distribua a pancetta.

   Neste passoPão de forma grosso (3 cm, ou brioche) 2Manteiga em temperatura ambiente 10 g

5. Asse as torradas sem a gema a 200°C no forno por 5 min, até o queijo borbulhar e as bordas do pão dourarem.

   forno

6. Deslize com cuidado uma gema em cada cavidade e volte ao forno por 3 min. Está no ponto quando a superfície da gema fica fosca, as bordas mal firmaram e o centro ainda balança.

   forno

7. Finalize com bastante pimenta, mais um pouco de pecorino e a cebolinha, e sirva na hora. Estoure a gema e espalhe sobre o pão como um molho carbonara.

   Neste passoPimenta-do-reino moída grossa a gostoPecorino romano (ou parmesão) ralado 4 gCebolinha-francesa (ou cebolinha) bem picada 1 c. sopa