Waffles de cheddar com ragu de carne na cerveja e cebola-roxa em conserva

Modo de preparo

1. Fatie a cebola-roxa bem fina numa tigelinha, junte a maior parte do vinagre, metade do açúcar mascavo e um pouco do sal, misture e deixe por 20 min. Mexa uma ou duas vezes; ela fica rosada e azedinha.

   Neste passoCebola-roxa ½Vinagre de maçã 1¾ c. sopaAçúcar mascavo 1 c. cháSal ⅛ c. chá

2. Aqueça o óleo numa frigideira (22 cm) em fogo médio-alto, junte a carne e cozinhe por 6 min, soltando com uma espátula, mas sem mexer demais, para dourar bem.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaCarne moída bovina 200 g

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte a cebola picada e cozinhe por 7 min até ficar macia e dourada.

   Neste passoCebola 1

   fogo médio

4. Despeje a cerveja e raspe a frigideira; acrescente o restante do açúcar, a mostarda, o tomilho, o restante do vinagre e parte do sal, e cozinhe em fogo baixo por 18 min. Está pronto quando quase não houver líquido, o ragu estiver brilhante como geleia e a carne sem nenhum ponto rosado. Retire os talos de tomilho.

   Neste passoCerveja belga escura tipo brown ale ou stout 160 mlAçúcar mascavo 1 c. cháMostarda de Dijon 1 c. cháRaminhos de tomilho fresco 1Vinagre de maçã ¼ c. sopaSal 0.4 c. chá

   fogo baixo

5. Preaqueça a máquina de waffle. Misture numa tigela a farinha, o fermento e o restante do sal; em outra, bata os ovos, o leite e a manteiga derretida, despeje e misture só até sumir a farinha seca. Incorpore o cheddar e deixe descansar por 5 min. Misturar demais deixa os waffles duros.

   Neste passoFarinha de trigo 120 gFermento químico em pó 1 c. cháSal ¼ c. cháOvos 1Leite 160 mlManteiga derretida 30 gCheddar ralado 40 g

6. Unte levemente a máquina, despeje a massa, feche e asse cada waffle por 4 min, até quase parar de sair vapor e ficar bem dourado. Número de waffles: ≈4. Coloque-os numa grade para continuarem crocantes.

7. Cubra os waffles com o ragu bem quente, a cebola em conserva escorrida, maionese e cebolinha, e sirva na hora.

   Neste passoMaionese 1½ c. sopaCebolinha-francesa picada 1 c. sopa