Carbonnade flamande (ensopado flamengo de carne na cerveja)

Modo de preparo

1. Seque bem a carne com papel-toalha, corte em cubos de 4 cm e tempere com o sal e a pimenta. Corte as cebolas ao meio e fatie em meias-luas finas. Carne úmida não doura, então não pule a secagem.

   Neste passoSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

2. Aqueça o óleo e metade da manteiga numa panela de fundo grosso, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto (tamanho da panela · número de levas: 24 cm · 1×). Coloque a carne sem que os pedaços se encostem e doure cada leva por 6 min. No começo não mexa; quando soltar sozinha do fundo, vire até dourar bem de todos os lados e reserve num prato.

   Neste passoAcém ou paleta bovina (para ensopado) 400 gÓleo neutro 1 c. sopaManteiga 13 g

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte o restante da manteiga e a cebola e cozinhe por 12 min. Use a água da cebola para soltar o fundo dourado e continue até ela ficar macia e bem dourada.

   Neste passoManteiga 13 gCebolas 1½

   fogo médio

4. Volte a carne com o caldinho e despeje a cerveja devagar, pois espuma muito. Junte o caldo, o tomilho e o louro e leve à fervura em fogo alto por 4 min. Passe bastante mostarda num lado do pão e coloque-o sobre o ensopado com a mostarda para baixo.

   Neste passoCerveja belga escura tipo brown ale ou dubbel (pouco amarga) 330 mlCaldo de carne 100 mlRaminhos de tomilho fresco 2Folhas de louro 1Fatia de pão de forma branco ou integral 1Mostarda de Dijon 2 c. chá

   fogo alto

5. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe bem devagar por 2 h 30 min; só deve subir uma bolha de vez em quando. Mexa até o fundo a cada 30 minutos: o pão se desfaz e engrossa o molho naturalmente. Se o líquido baixar demais, junte um pouco de água.

   fogo baixo

6. Destampe, junte o açúcar mascavo, o vinagre e o restante do sal e da pimenta e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 10 min até o molho ficar brilhante. Está pronto quando a carne se desfaz fácil com um garfo. Retire o tomilho e o louro e sirva.

   Neste passoAçúcar mascavo 1 c. sopaVinagre de maçã 1 c. cháSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo