Cookies sanduíche de carrot cake com recheio de cream cheese

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga da massa numa panelinha em fogo baixo por 1 min 30 s, despeje numa tigela grande e deixe esfriar até ficar morna ao toque.

   Neste passoManteiga sem sal (para a massa) 55 g

   fogo baixo

2. Junte à manteiga os dois açúcares, o ovo batido pesado e a baunilha e bata por 30 segundos até brilhar. Acrescente a farinha, a aveia, o bicarbonato, a maior parte da canela e o sal e misture com uma espátula. Envolva a cenoura em papel-toalha, esprema bem o líquido e junte com as nozes; misture bem. A massa vai parecer mole, o que é normal. Cubra e leve à geladeira por 20 min; ela firma e fica muito mais fácil de modelar.

   Neste passoAçúcar mascavo claro 65 gAçúcar refinado 20 gOvo batido, pesado (1 ovo médio tem cerca de 50 g) 30 gExtrato de baunilha ½ c. cháFarinha de trigo 100 gAveia em flocos 30 gBicarbonato de sódio ½ c. cháCanela em pó ¾ c. cháSal 1 pitada(s)Cenoura ralada bem fina 80 gNozes picadas finas 20 g

3. Preaqueça o forno a 180°C (20 °C a menos com ventilação) por 15 min.

   forno

4. Forre 1 assadeira(s) com papel-manteiga. Pegue porções de massa de cerca de 1½ colher de sopa cheia (4 por porção), faça bolinhas, coloque na assadeira e achate de leve com a palma até 1,5 cm de espessura. Deixe pelo menos 5 cm entre elas, porque espalham.

5. Asse no forno. Com duas assadeiras, asse uma depois da outra; o tempo total é 11 min. Retire quando as bordas estiverem douradas e firmes, mas o centro ainda parecer um pouco cru: eles ficam macios ao esfriar. Deixe na assadeira por 5 min até firmar e passe para uma grade para esfriar completamente.

   forno

6. Bata a manteiga amolecida do recheio com o açúcar de confeiteiro peneirado e o restante da canela até ficar liso; junte o cream cheese gelado e bata por 1 min, só até ficar liso. Bater demais deixa o recheio mole.

   Neste passoManteiga sem sal (para o recheio), amolecida 20 gAçúcar de confeiteiro 50 gCanela em pó ¼ c. cháCream cheese integral, gelado 100 g

7. Junte os cookies frios em pares de tamanho parecido. Coloque com saco de confeitar ou colher uma boa quantidade de recheio no lado liso de metade deles, cubra com os outros e aperte de leve. Leve à geladeira por 15 min para o recheio firmar antes de comer.