Bolo de cenoura em camadas com manteiga tostada e creme de laranja

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170°C (20 °C a menos com ventilação) por 15 min. Enquanto isso, espalhe as nozes numa assadeira e toste por 7 min, até perfumar; deixe esfriar e pique grosseiramente. Queimam rápido, então use um timer.

   forno

2. Faça a manteiga tostada. Derreta a manteiga numa panelinha de fundo claro em fogo médio por 5 min, girando a panela. Quando a espuma baixar e os sólidos do fundo ficarem cor de avelã, com cheiro de castanha, despeje imediatamente, com os pontinhos tostados, numa tigela refratária. Deixe por 10 min, até ficar morna. Ela queima em segundos: não se afaste.

   Neste passoManteiga sem sal (para tostar) 100 g

   fogo médio

3. Unte uma forma redonda de 15 cm e forre o fundo com papel-manteiga. Numa tigela grande, coloque os ovos, os dois açúcares e o gengibre, despeje a manteiga morna e bata por 2 min, até clarear e ficar lisa.

   Neste passoOvos em temperatura ambiente 2Açúcar mascavo claro 90 gAçúcar refinado 20 gGengibre fresco ralado fino 1 c. chá

4. Peneire por cima a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, a noz-moscada e o sal e incorpore com uma espátula até não sobrar farinha seca. Junte a cenoura e a maior parte das nozes e misture mais duas ou três vezes.

   Neste passoFarinha de trigo 130 gFermento químico em pó 1 c. cháBicarbonato de sódio ¼ c. cháCanela em pó 1 c. cháNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Sal 1 pitada(s)Cenouras descascadas e raladas finas 150 gNozes 45 g

5. Despeje na forma, nivele e asse no forno a 170°C por 35 min, até um palito sair limpo e a superfície voltar ao ser pressionada.

   forno

6. Deixe esfriar na forma por 10 min, desenforme numa grade e espere esfriar completamente. Nivele o topo abaulado com uma faca de pão e corte o bolo na horizontal em duas camadas, girando-o enquanto corta pelas laterais.

7. Bata a manteiga amolecida do frosting com o açúcar de confeiteiro peneirado e as raspas de laranja até ficar fofa; junte o cream cheese gelado e bata por 2 min, só até ficar liso.

   Neste passoManteiga sem sal (para o frosting), amolecida 35 gAçúcar de confeiteiro 65 gLaranja (só as raspas) ½Cream cheese integral, gelado 150 g

8. Espalhe um terço do frosting sobre a camada de baixo e coloque a de cima, com o lado cortado para baixo. Cubra o topo e as laterais com uma camada fina para prender as migalhas, leve à geladeira por 15 min e depois espalhe o restante bem liso. Finalize com as nozes restantes e um pouco de flor de sal.

   Neste passoNozes 15 gFlor de sal (sal em flocos) 1 pitada(s)