Cassoulet de frango com chorizo e páprica defumada (França × Espanha)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190 °C. Seque muito bem as sobrecoxas com papel-toalha e tempere dos dois lados com metade do sal e a pimenta. Pele seca é o que garante a crocância.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso e pele 2Sal a gostoPimenta-do-reino a gosto

2. Aqueça parte do azeite numa frigideira de 24 cm que possa ir ao forno, em fogo médio, e coloque as sobrecoxas com a pele para baixo. Cozinhe por 8 min, até a pele ficar bem dourada e soltar sozinha; vire e cozinhe mais 2 minutos. Passe para um prato; o interior termina no forno.

   Neste passoAzeite extravirgem 1¼ c. sopa

   fogo médio

3. Junte o chorizo, cortado em pedaços de 1 cm, à gordura da frigideira e frite em fogo médio por 3 min até soltar o óleo vermelho; acrescente a cebola, o pimentão e o alho picados e cozinhe por mais 6 min até amolecerem.

   Neste passoChorizo espanhol curado 80 gCebola 1Pimentão vermelho 1Dentes de alho 2

   fogo médio

4. Junte a páprica e mexa por 30 segundos; despeje o vinho e deixe ferver por 1 min, raspando o fundo. Acrescente o tomate, o feijão, o caldo, o tomilho e o restante do sal e cozinhe por 5 min, até engrossar levemente.

   Neste passoPáprica defumada 1 c. cháVinho branco seco 60 mlTomate pelado picado (enlatado) 200 gFeijão-branco cozido (enlatado), escorrido 240 gCaldo de galinha 200 mlRamos de tomilho 2Sal a gosto

5. Coloque o frango sobre o feijão com a pele para cima, deixando a pele fora do caldo. Misture a panko com o restante do azeite e espalhe sobre o feijão em volta do frango. Leve a frigideira ao forno por 30 min, até a parte mais grossa do frango atingir 75 °C e o suco sair claro.

   Neste passoFarinha panko 20 gAzeite extravirgem ¾ c. sopa

   forno

6. Deixe descansar por 5 min, polvilhe salsinha picada e sirva na própria frigideira.

   Neste passoSalsinha lisa 6 g