Torrada de cassoulet com pato crocante e farofinha de alho
Um brunch de café em 30 minutos: feijão-branco cozido com pancetta e tomate sobre uma torrada grossa de fermentação natural, com confit de pato crocante e farinha de pão ao alho.
Modo de preparo
Retire a pele do confit de pato e desfie a carne em lascas grossas, soltando dos ossos. Leve uma frigideira de 20 cm ao fogo médio sem óleo e cozinhe a pele e a carne por , até a pele ficar crocante como torresmo e a carne dourada nas bordas e quente por dentro. Retire e deixe a gordura na frigideira.
Neste passoCoxas de pato confitadas (prontas) 1
fogo médioJunte a pancetta na mesma frigideira e frite em fogo médio por até soltar a gordura; acrescente a echalota picada, a maior parte do alho picado e as folhas de tomilho e cozinhe por mais até perfumar.
Neste passoPancetta ou bacon em cubos 50 gEchalota (ou cebola pequena) 1Dentes de alho 1.4Ramos de tomilho 1
fogo médioJunte o extrato de tomate e mexa por 30 segundos; acrescente o feijão e o caldo e cozinhe em fogo médio-baixo por . Amasse cerca de um quarto dos grãos com as costas de uma colher para o molho ficar cremoso e grosso. Tempere com sal e pimenta. Deve ficar grosso o bastante para não escorrer do pão.
Neste passoExtrato de tomate 1 c. cháFeijão-branco cozido (enlatado), escorrido 200 gCaldo de galinha 120 mlSal a gostoPimenta-do-reino a gosto
fogo médio-baixoDerreta parte da gordura de pato numa panelinha em fogo médio-baixo e toste a panko com o restante do alho por , mexendo sem parar, até dourar; queima rápido. Tire do fogo e misture a salsinha picada e um pouco de sal.
Neste passoGordura de pato (do confit) ou manteiga 0.6 c. sopaFarinha panko 2 c. sopaDentes de alho 0.6Salsinha lisa 6 gSal a gosto
fogo médio-baixoPincele os dois lados do pão com o restante da gordura de pato e toste numa frigideira ou grelha em fogo médio em 1 leva(s), de cada lado, até dourar e ficar crocante. Passe uma camada fina de mostarda num dos lados.
Neste passoPão de fermentação natural (fatias de 2 cm) 2Gordura de pato (do confit) ou manteiga 0.9 c. sopaMostarda de Dijon 1 c. chá
fogo médioAmontoe o feijão sobre o lado com mostarda, coloque o pato crocante por cima e espalhe bastante farofinha de alho. Sirva na hora.
Dica
No lugar do confit de pato, vale frango assado que sobrou ou linguiça grelhada. Faça o feijão na véspera e reaqueça, e o brunch fica pronto em 10 minutos. Um ovo frito de gema mole por cima deixa tudo ainda melhor.
No acampamento
No camping, leve o feijão pronto de casa num pote; deixe o pato crocante e aqueça o feijão numa frigideira só e toste o pão na grelha. Mantenha o confit e o feijão no cooler.