Maki de causa nikkei com salmão e molho acevichado

Modo de preparo

1. Coloque as batatas com casca numa panela de 3 L com água fria e parte do sal, leve ao fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 28 min, até um palito entrar fácil. Escorra.

   Neste passoBatata amarela farinhenta 400 gSal 0.4 c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Descasque ainda quente, passe por uma peneira ou amasse até ficar liso, espalhe e deixe esfriar totalmente por 15 min. Junte quase todo o ají amarillo, metade do suco de limão, o vinagre de arroz, o óleo e o restante do sal e sove até ficar liso. O ideal é uma massa um pouco firme, que mantenha a forma e não grude nas mãos.

   Neste passoPasta de ají amarillo (pimenta amarela peruana) ¾ c. sopaLimões-taiti ½Vinagre de arroz 1 c. sopaÓleo vegetal 1 c. sopaSal 0.6 c. chá

3. Corte o salmão em bastões de 1 cm e mantenha na geladeira até a hora de usar. Corte o abacate e o pepino em bastões compridos da mesma espessura.

   Neste passoSalmão próprio para sashimi 120 gAbacate maduro (ou avocado) 1Pepino japonês ½

4. Coloque uma folha de nori com o lado áspero para cima sobre uma esteira de bambu. Com as mãos molhadas, espalhe a massa numa camada uniforme de 5 mm, deixando uma faixa de 2 cm livre no alto. Alinhe o salmão, o abacate e o pepino a um terço da borda de baixo e enrole bem apertado, pressionando com a esteira. Umedeça a borda livre para selar, embrulhe em filme e leve à geladeira por 10 min para cortar sem desmanchar. Faça um rolo por pessoa.

   Neste passoFolhas de alga nori 2

5. Faça o molho acevichado: misture a maionese com o restante do suco de limão, o ají amarillo restante e o shoyu até ficar liso. Deve ser azedinho e levemente picante.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaLimões-taiti ½Pasta de ají amarillo (pimenta amarela peruana) ¼ c. sopaShoyu 1 c. chá

6. Corte cada rolo em 8 pedaços com uma faca afiada molhada, limpando-a entre os cortes. Arrume num prato, regue o molho em zigue-zague, salpique gergelim e cebolinha picada e sirva na hora.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. cháCebolinha 1