Bolinhas crocantes de causa com maionese de ají amarillo

Modo de preparo

1. Coloque as batatas com casca numa panela de 3 L com água fria e parte do sal, leve ao fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 28 min, até um palito entrar fácil. Escorra.

   Neste passoBatata farinhenta 400 gSal ¼ c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Cubra o peito de frango com água numa panela de 18 cm e cozinhe em fogo médio por 12 min, até a parte mais grossa ficar branca por dentro (74 °C no centro). Deixe esfriar e desfie bem fininho.

   Neste passoPeito de frango 120 g

   fogo médio

3. Descasque as batatas quentes, amasse até ficar liso, espalhe e deixe esfriar por 15 min. Junte quase todo o ají amarillo, metade do suco de limão e o restante do sal e sove até obter uma massa firme. Não vai óleo aqui: a massa precisa manter a forma na fritura.

   Neste passoPasta de ají amarillo (pimenta amarela peruana) 1 c. sopaLimões-taiti ½Sal ½ c. chá

4. Misture o frango com parte da maionese. Pegue uma porção de massa um pouco maior que uma bolinha de pingue-pongue (uns 45 g), achate na palma da mão, coloque no centro uma colher de chá de frango e um cubo de queijo, feche a massa e enrole uma bolinha. Feche bem qualquer fresta, senão o queijo vaza no óleo. Coloque numa assadeira e leve à geladeira por 15 min para firmar.

   Neste passoMaionese 1.6 c. sopaMuçarela em cubos de 1 cm 40 g

5. Passe as bolinhas na farinha, depois no ovo batido e por fim no panko, pressionando de leve para grudar.

   Neste passoFarinha de trigo 2 c. sopaOvos 1Farinha panko 50 g

6. Despeje óleo com 3 a 4 cm de profundidade numa panela funda de 18 cm e aqueça em fogo médio-alto até 175 °C; sem termômetro, está pronto quando um palito de madeira mergulhado solta bolhinhas constantes. Coloque as bolinhas com cuidado com uma concha, 4 ou 5 por vez, e frite por 3 min, virando, até ficarem bem douradas; escorra em papel-toalha ou numa grade. Garanta que estejam secas para o óleo não espirrar e vire o cabo da panela para dentro.

   Neste passoÓleo para fritar 500 ml

   fogo médio-alto

7. Misture o restante da maionese, o ají amarillo restante, o resto do suco de limão e o coentro para o molho e sirva com as bolinhas quentinhas.

   Neste passoMaionese 2.4 c. sopaPasta de ají amarillo (pimenta amarela peruana) ½ c. sopaLimões-taiti ½Coentro picado 3 g