Causa limeña de frango
O clássico gelado de Lima: purê de batata sedoso temperado com ají amarillo e limão, em camadas com recheio cremoso de frango e abacate.
Modo de preparo
Lave bem as batatas e coloque-as com casca numa panela de 3 L. Cubra com água fria e junte parte do sal. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por , até um palito entrar no centro sem resistência; escorra. Cozinhar com casca evita que absorvam água e que a massa fique grudenta.
Neste passoBatata farinhenta (de preferência amarela) 450 gSal 0.4 c. chá
fogo alto→fogo médioEnquanto isso, cubra o peito de frango com água numa panela de 18 cm e cozinhe em fervura suave em fogo médio por . Está pronto quando a parte mais grossa estiver branca por dentro e soltar caldo transparente (74 °C no centro). Deixe esfriar e desfie fininho com as mãos.
Neste passoPeito de frango 160 g
fogo médioColoque os ovos em água fervente e cozinhe em fogo médio por até ficarem duros; esfrie em água fria e descasque.
Neste passoOvos 1
fogo médioDescasque as batatas ainda quentes (segure com um pano) e passe pelo espremedor ou por uma peneira, ou amasse até não restar nenhum caroço. Espalhe o purê e deixe esfriar por ; depois junte o ají amarillo, quase todo o suco de limão, o óleo, quase todo o sal e a pimenta, e sove com as mãos até ficar liso como massinha de modelar e quase não grudar. Deve ficar levemente azedinho e bem temperado.
Neste passoPasta de ají amarillo (pimenta amarela peruana) 1½ c. sopaLimões-taiti 1Óleo vegetal 2 c. sopaSal 0.9 c. cháPimenta-do-reino a gosto
Misture o frango desfiado com a maionese, a cebola roxa e o restante do suco de limão para fazer o recheio. Tempere com sal e pimenta.
Neste passoMaionese 4 c. sopaCebola roxa picada bem fininha 20 gLimões-taiti ½
Forre com filme um refratário ou aro de 15×10 cm e pressione metade da massa numa camada uniforme de 1,5 cm. Espalhe o recheio de frango, cubra com fatias finas de abacate e finalize com o restante da massa, alisando a superfície. Cubra e leve à geladeira por para firmar.
Neste passoAbacate maduro (ou avocado) 1
Desenforme a causa num prato ou deixe no refratário e decore com rodelas de ovo, azeitonas e salsinha. Passe a faca num pano úmido entre os cortes para as fatias saírem limpas.
Neste passoAzeitonas pretas (botija ou Kalamata) 4Salsinha picada 3 g
Dica
Tempere a batata só quando estiver totalmente fria, senão ela fica puxenta. A pasta de ají amarillo é vendida em mercados latinos e na internet; na falta, bata pimentão amarelo assado com uma pitada de cúrcuma e um pouco de pimenta. Leva maionese, então mantenha refrigerada e consuma no mesmo dia.
No acampamento
Não precisa de fogo no local: monte em casa, coloque num pote com tampa e leve num cooler com bastante gelo. Como tem maionese e frango, mantenha abaixo de 5 °C e coma no primeiro dia. Decore já no camping.