Cazuela de curry vermelho tailandês com coco, abóbora e milho

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 4 cm. Descasque as batatas e corte ao meio, corte a abóbora em cubos de 3 cm e o milho em rodelas de 3 cm. Bata o capim-limão com as costas da faca e corte em pedaços de 5 cm, e rasgue as folhas de limão com as mãos para soltar o perfume. Corte a vagem em pedaços de 4 cm.

2. Aqueça o óleo numa panela de 3 L em fogo médio, junte a pasta de curry e parte do leite de coco e frite por 2 min, mexendo, até ficar bem perfumado e aparecerem gotinhas de óleo vermelho na superfície.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaPasta de curry vermelho tailandês 1½ c. sopaLeite de coco 100 ml

   fogo médio

3. Junte o frango e mexa em fogo médio por 3 min para envolvê-lo bem na pasta.

   Neste passoSobrecoxa de frango desossada 300 g

   fogo médio

4. Acrescente o caldo, o restante do leite de coco, o capim-limão, as folhas de limão, as batatas, a abóbora e o milho e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 15 min; o leite de coco talha se ferver forte, então mantenha uma fervura suave. Siga para o próximo passo quando a faca entrar fácil na batata.

   Neste passoCaldo de frango 550 mlLeite de coco 150 mlTalos de capim-limão 1Folhas de limão kaffir 3Batatas pequenas 2Abóbora cabotiá ou abóbora-manteiga 200 gEspiga de milho em pedaços 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Junte a vagem, o molho de peixe e o açúcar e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 5 min. Corte um pedaço de frango para conferir se está branco por dentro (75 °C no centro), depois prove e equilibre: mais molho de peixe para salgar, mais açúcar para adoçar.

   Neste passoVagem 80 gMolho de peixe 1 c. sopaAçúcar de palma ou açúcar mascavo 1 c. chá

   fogo médio-baixo

6. Desligue o fogo, esprema o limão e junte o manjericão e o coentro. Retire o capim-limão e as folhas de limão (não se comem) e sirva de modo que cada prato tenha um pedaço de batata, abóbora e milho.

   Neste passoLimão-taiti ½Manjericão tailandês 5 gCoentro 4 g