Cazuela chilena de frango

Modo de preparo

1. Prepare tudo antes. Descasque as batatas e deixe inteiras; descasque a abóbora e corte um pedaço (uns 5 cm) por pessoa. Corte o milho em rodelas de 5 cm, a cebola e o pimentão em tiras finas, a cenoura em meias-luas finas e pique o alho. Apare a vagem e corte ao meio, e lave o arroz uma vez.

2. Aqueça o óleo numa panela de 3 L em fogo médio. Tempere o frango com um pouco de sal e doure com a pele para baixo por 7 min, até a pele dourar; depois vire para corar levemente o outro lado. Ainda não precisa estar cozido por dentro.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaSobrecoxas ou coxas de frango com osso (cerca de 200 g cada) 2Sal 0.4 c. chá

   fogo médio

3. Abaixe para fogo médio-baixo, junte a cebola, a cenoura, o alho, o pimentão, o cominho, o orégano e a páprica e refogue por 4 min, mexendo, até a cebola ficar transparente e as especiarias perfumarem. Não pare de mexer: páprica queimada amarga.

   Neste passoCebola 1Cenoura 1Dentes de alho 2Pimentão vermelho ½Cominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. cháPáprica doce 1 c. chá

   fogo médio-baixo

4. Despeje a água com parte do sal e leve ao fogo alto até ferver, o que leva uns 9 min. Retire a espuma que sobe, abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 20 min.

   Neste passoÁgua 1.100 mlSal ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Junte as batatas, a abóbora e o milho e cozinhe em fogo médio, borbulhando, por 12 min, até a parte de fora das batatas começar a amaciar. Deixe a abóbora por cima, pois ela desmancha fácil.

   Neste passoBatatas médias 2Abóbora cabotiá ou abóbora-manteiga 200 gEspiga de milho em pedaços 1

   fogo médio

6. Acrescente o arroz, a vagem e o restante do sal e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 15 min. Está pronta quando o arroz estiver macio, a faca entrar fácil na batata e o frango não estiver rosado perto do osso (75 °C no centro). Prove e acerte o sal.

   Neste passoArroz agulhinha 30 gVagem 80 gSal ½ c. chá

   fogo médio-baixo

7. Coloque em pratos fundos um pedaço de frango, uma batata, um pedaço de abóbora e um de milho, cubra com bastante caldo, arroz e legumes e salpique coentro. No Chile muita gente amassa a batata no caldo com a colher enquanto come.

   Neste passoCoentro picado 5 g