Gyudon yapp (Senegal × Japão)

Modo de preparo

1. Lave o arroz até a água sair clara e coloque numa panela de 16 cm com a água (deixe de molho 20 minutos se tiver tempo). Tampe, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 min. Desligue e deixe descansar 10 min sem abrir a tampa.

   Neste passoArroz de grão curto (japonês) 160 gÁgua para o arroz 210 ml

   fogo alto→fogo baixo

2. Ferva uma panelinha de água em fogo alto, coloque com uma concha os ovos direto da geladeira e cozinhe por 6 min 30 s; passe logo para água com gelo e descasque. A gema fica cremosa.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto

3. Pique bem fino o alho e a salsinha e misture com a pimenta-do-reino, a mostarda e o vinagre de arroz: é a mostarda yapp, o rof e a cebola com mostarda do ceebu yapp numa colherada.

   Neste passoDentes de alho 2Salsinha 6 gPimenta-do-reino moída ½ c. cháMostarda Dijon 2 c. cháVinagre de arroz 1 c. chá

4. Corte a cebola em gomos de 1 cm. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio, refogue a cebola por 1 minuto e junte o dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar; cozinhe por 4 min até a cebola ficar macia e transparente.

   Neste passoÓleo 1 c. cháCebola 1Caldo dashi 200 mlShoyu 1½ c. sopaMirin 1½ c. sopaAçúcar 1 c. chá

   fogo médio

5. Junte a carne fatia por fatia, dissolva metade da mostarda yapp no caldo e cozinhe em fogo médio por 3 min. Retire a espuma e desligue assim que o rosado sumir; cozinhar mais deixa a carne dura.

   Neste passoContrafilé em fatias bem finas (corte para shabu-shabu) 240 g

   fogo médio

6. Sirva o arroz em tigelas e cubra com a carne, a cebola e o caldo. Junte os ovos cortados ao meio, espalhe a cebolinha e sirva o restante da mostarda yapp à parte para ir misturando.

   Neste passoCebolinha 1