Ceebu yapp (arroz senegalês com cordeiro e cebola)

Modo de preparo

1. Soque ou pique bem fino o alho, a salsinha, a pimenta-do-reino e metade do tablete até virar uma pasta. Corte o cordeiro em pedaços de 4 cm, esfregue a pasta por toda parte e deixe marinar por 15 min (uma noite na geladeira é ainda melhor).

   Neste passoDentes de alho 4Salsinha 10 gPimenta-do-reino moída 1 c. cháTablete de caldo de galinha ½Paleta de cordeiro com osso (ou acém bovino) 300 g

2. Aqueça o óleo numa panela pesada de 20 cm em fogo médio-alto e doure o cordeiro em uma só camada por 7 min, até ficar bem moreno de todos os lados. Panela lotada faz a carne soltar água e cozinhar em vez de dourar; doure em levas se precisar e reserve a carne num prato.

   Neste passoÓleo 3 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Na mesma panela, junte a cebola em fatias finas, abaixe para fogo médio e cozinhe por 12 min, raspando o fundo dourado com uma colher de pau, até ficar macia e levemente dourada. Junte a mostarda e o vinagre e mexa por 1 minuto.

   Neste passoCebolas médias 2Mostarda Dijon 2 c. cháVinagre branco 2 c. chá

   fogo médio

4. Volte a carne e acrescente a água, o louro, a scotch bonnet (inteira, para não estourar) e o resto do tablete. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 55 min, até a carne desfiar fácil com um garfo. Mexa uma ou duas vezes.

   Neste passoÁgua 800 mlFolhas de louro 1Pimenta scotch bonnet (ou 2 pimentas verdes ardidas) ½Tablete de caldo de galinha ½

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Com uma escumadeira, passe a carne e quase toda a cebola para uma panelinha e descarte a pimenta e o louro. Lave o arroz 3 vezes até a água sair clara e escorra. Deixe 300 ml de caldo na panela (complete com água se faltar; o que sobrar vai para a carne como molho), ferva, junte o arroz, mexa uma única vez e cozinhe destampado em fogo médio por 5 min. Quando surgirem furinhos na superfície e o líquido baixar abaixo do arroz, siga adiante.

   Neste passoArroz quebrado ou arroz jasmim 160 g

   fogo médio

6. Cubra a panela com papel-alumínio, tampe bem e cozinhe no vapor em fogo baixo por 15 min. Desligue, deixe descansar 5 minutos e solte o arroz com um garfo.

   fogo baixo

7. Leve a panelinha com a carne e a cebola ao fogo médio e reduza por 6 min, até o molho de cebola ficar brilhante e envolver a carne. Acerte o sal. Sirva o arroz numa travessa grande, cubra com a carne e o molho de cebola e acompanhe com gomos de limão para espremer.

   Neste passoLimão, para servir 1Sal a gosto

   fogo médio