Ceviche nikkei de salmão com shoyu e gergelim

Modo de preparo

1. Toste o gergelim numa frigideira de 16 cm sem óleo em fogo médio-baixo por 2 min, chacoalhando. Assim que ficar perfumado e alguns grãos começarem a pular, passe para um prato para esfriar.

   Neste passoGergelim branco 1½ c. chá

   fogo médio-baixo

2. Molho: numa tigela, misture o suco de limão, o shoyu, o óleo de gergelim, o gengibre ralado e o mel até o mel dissolver e leve à geladeira.

   Neste passoSuco de limão-taiti 45 mlShoyu 1½ c. sopaÓleo de gergelim torrado 1 c. cháGengibre ralado 5 gMel 1 c. chá

3. Passe a ponta dos dedos pelo salmão, retire as espinhas que encontrar e corte em cubos de 1,5 cm. Tire as sementes do pepino e corte em cubos de 1 cm. Fatie a cebola roxa bem fina, deixe 5 minutos em água fria e escorra. Corte a pimenta em rodelas finas. O abacate fica por último, em cubos de 1,5 cm, porque escurece.

4. Misture delicadamente o salmão, a cebola e a pimenta no molho e deixe na geladeira por 5 min. A superfície do salmão deve ficar levemente mais clara. Shoyu e limão juntos curtem rápido, então não passe de 10 minutos.

   Neste passoSalmão para sashimi (sem pele) 200 gCebola roxa 30 gPimenta vermelha fresca (dedo-de-moça) ½

5. Junte o pepino e o abacate e misture com movimentos largos e suaves, sem amassar o abacate. Sirva em tigelas, salpique cebolinha e gergelim torrado e sirva já. Também fica ótimo sobre arroz ou enrolado em folha de nori.

   Neste passoPepino japonês 80 gAbacate maduro (de preferência avocado) 1Cebolinha 10 g