Palitos de chai tow kway com maionese de sambal
Bolo de nabo cortado como batata frita, passado no amido de milho e frito crocante por fora e macio por dentro, com farofinha de alho e chai poh, shoyu doce e maionese picante de sambal: um petisco de café.
Modo de preparo
Corte o bolo de nabo gelado e firme em palitos de 1,5 cm de espessura e 7 cm de comprimento e seque muito bem. Misture o amido, a pimenta-branca e o sal numa tigela, role os palitos para cobrir com uma camada fina e uniforme e bata o excesso.
Neste passoBolo de nabo (lo bak go comprado ou caseiro da receita básica), bem gelado 400 gAmido de milho 4 c. sopaPimenta-branca moída ½ c. cháSal ¼ c. chá
Misture a maionese, o sambal e o suco de limão para fazer a maionese de sambal e guarde na geladeira.
Neste passoMaionese 3 c. sopaSambal ou pasta de pimenta 1 c. cháLimão ½
Coloque o óleo numa panela de 22 cm · 2×, com pelo menos 4 cm de profundidade e no máximo até a metade, e aqueça em fogo médio-alto até 180 °C. O bolo de nabo é úmido e pode fazer o óleo espirrar, então seque as mãos e os palitos e deslize-os para longe de você. Frite nas levas indicadas por cada, mexendo uma ou duas vezes para não grudarem, até ficarem firmes e levemente dourados; tire para uma grade. Nunca deixe o óleo quente sozinho.
Neste passoÓleo para fritar 700 ml
fogo médio-altoColoque o óleo da farofinha, o alho e o chai poh numa frigideira pequena e cozinhe em fogo médio-baixo por ; quando o alho estiver dourado-claro, tire do fogo na hora e misture a cebolinha. Ele continua escurecendo com o calor residual, então pare antes de ficar marrom-escuro, senão amarga.
Neste passoÓleo (para a farofinha) 1½ c. sopaDentes de alho bem picados 3Chai poh (nabo doce em conserva), bem picado 15 gCebolinha 1
fogo médio-baixoEmpilhe os palitos num prato, faça fios finos de kecap manis por cima e espalhe bastante farofinha de alho e chai poh. Sirva quente com a maionese de sambal.
Neste passoKecap manis (shoyu doce) 2 c. chá
Dica
Bolo de nabo que não está bem gelado desmancha no óleo; use sempre direto da geladeira. Na air fryer, empane do mesmo jeito, borrife óleo e asse a 200 °C por 12–15 minutos, virando uma vez. O interior fica muito quente: espere um pouco antes de comer.
No acampamento
Corte o bolo de nabo em casa e leve na caixa térmica, com a farofinha já pronta num pote. No camping é mais seguro fritar numa frigideira larga com 1 cm de óleo, dourando cada lado, do que em imersão. Deixe o óleo usado esfriar totalmente e guarde numa garrafa para levar embora.