Chai tow kway preto estilo hawker com bolo de nabo e camarão seco
Um bolo de nabo enriquecido com camarão seco e shiitake, tostado na banha e glaceado com shoyu doce caramelizado nas laterais quentes do wok: a versão “preta” que é o orgulho dos hawkers de Singapura.
Modo de preparo
Coloque o camarão seco e o shiitake em tigelas separadas, cubra com água quente e deixe de molho por . Tire os talos dos cogumelos, esprema bem os dois e pique fino.
Neste passoCamarão seco 10 gCogumelos shiitake secos 2
Derreta um pouco de banha numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue o camarão e os cogumelos picados por 1 minuto até perfumar. Junte o nabo, um terço da água, o sal e metade da pimenta-branca e cozinhe por no total, mexendo, até o nabo ficar translúcido e macio.
Neste passoBanha de porco (ou óleo) ½ c. sopaNabo japonês (daikon) ralado fino 300 gÁgua 66 mlSal ½ c. cháPimenta-branca moída ¼ c. chá
fogo médioBata a farinha de arroz com o restante da água até ficar lisa. Abaixe o fogo para fogo baixo, despeje e mexa sem parar por até engrossar como um mingau firme; tire do fogo.
Neste passoFarinha de arroz (não glutinoso) 100 gÁgua 154 ml
fogo baixoPincele uma forma de 15 cm com um pouco de banha, despeje a massa, bata a forma na bancada para soltar as bolhas e alise. Cozinhe no vapor em fogo alto por , até ficar translúcido e um palito sair sem massa crua.
Neste passoBanha de porco (ou óleo) ¼ c. sopa
fogo altoDeixe esfriar totalmente, cubra e leve à geladeira por pelo menos , de preferência de um dia para o outro. Quando firmar, corte em cubos de 2 cm.
Aqueça um wok de 30 cm · 1× em fogo alto até soltar fumaça e derreta quase toda a banha. Espalhe os cubos numa camada e frite por , mexendo o mínimo, até dois lados ganharem uma crosta escura e crocante. Empurre para as laterais, refogue o alho e o chai poh no centro por 30 segundos e misture. Frite nas levas indicadas e repita os próximos passos a cada leva.
Neste passoBanha de porco (ou óleo) 2.9 c. sopaDentes de alho picados 3Chai poh (nabo doce em conserva), picado 20 g
fogo altoRegue o restante da banha entre os cubos e despeje os ovos batidos com o molho de peixe e o restante da pimenta-branca. Deixe em fogo médio-alto por , até a base firmar e dourar; vire em pedaços grandes e quebre de leve.
Neste passoBanha de porco (ou óleo) 0.9 c. sopaOvos 3Molho de peixe 1 c. cháPimenta-branca moída ¼ c. chá
fogo médio-altoDespeje o kecap manis e o shoyu escuro pelas laterais quentes do wok para chiarem e caramelizarem, e salteie rápido em fogo médio-alto por para cobrir tudo de um preto brilhante. Misture o sambal, espalhe a cebolinha e sirva na hora. Shoyu doce queima rápido: não prolongue.
Neste passoKecap manis (shoyu doce) 1½ c. sopaShoyu escuro 1 c. cháSambal ou pasta de pimenta 1 c. cháCebolinha 2
fogo médio-alto
Dica
Para metade preto e metade branco, sirva metade após o passo 7 e faça o passo 8 só com o resto. A banha dá o verdadeiro sabor hawker, mas óleo também funciona. Sem kecap manis? Dissolva 2 colheres de chá de açúcar mascavo em 1 colher de sopa de shoyu.
No acampamento
Cozinhe, deixe firmar e corte o bolo de nabo em casa e leve o molho misturado num potinho. No camping, aqueça bem uma frigideira de ferro e frite em levas pequenas para ficar crocante. O shoyu doce queima fácil sobre brasa forte: tire a frigideira do fogo enquanto mistura.