Chai tow kway ("bolo de cenoura" frito de Singapura)
Chamado de bolo de cenoura, mas feito com nabo branco: um bolo cozido no vapor de nabo e farinha de arroz, cortado em cubos e salteado com alho, nabo em conserva e ovo; café da manhã clássico dos hawkers de Singapura.
Modo de preparo
Descasque o nabo e rale em tiras finas. Coloque numa panela de 20 cm com um terço da água, o sal e metade da pimenta-branca e cozinhe em fogo médio por , mexendo, até ficar translúcido e macio.
Neste passoNabo japonês (daikon) ralado fino 300 gÁgua 66 mlSal ½ c. cháPimenta-branca moída ¼ c. chá
fogo médioNuma tigela, bata a farinha de arroz com o restante da água até ficar lisa e sem grumos. Abaixe o fogo para fogo baixo, despeje a mistura sobre o nabo e mexa sem parar por . Quando estiver grossa como um mingau firme e a espátula deixar um rastro, tire do fogo.
Neste passoFarinha de arroz (não glutinoso) 100 gÁgua 154 ml
fogo baixoUnte levemente uma forma quadrada ou redonda de 15 cm, despeje a massa e alise a superfície. Cozinhe no vapor em fogo alto por . Está pronto quando fica translúcido e um palito sai sem massa crua. Se a água da panela de vapor baixar, complete com água fervente.
Neste passoÓleo 0.4 c. sopa
fogo altoDeixe esfriar na forma, cubra e leve à geladeira por pelo menos , de preferência de um dia para o outro. Precisa estar frio e firme, senão esfarela ao cortar e fritar. Desenforme e corte em cubos de 2 cm.
Aqueça um wok de 30 cm · 1× em fogo alto até soltar fumaça, junte quase todo o óleo e gire para cobrir. Espalhe os cubos numa só camada e não mexa por ; vire quando a parte de baixo tiver uma crosta dourada. Se não couber bem, frite nas levas indicadas e repita os próximos passos a cada leva.
Neste passoÓleo 2.4 c. sopa
fogo altoEmpurre os cubos para as laterais, junte um pouco mais de óleo no centro e salteie o chai poh e o alho em fogo médio por até perfumar; misture com os cubos. Não deixe o alho queimar.
Neste passoChai poh (nabo doce em conserva), picado 20 gDentes de alho picados 3Óleo 1¼ c. sopa
fogo médioBata os ovos com o molho de peixe, o shoyu claro e o restante da pimenta-branca e despeje por igual sobre os cubos. Deixe sem mexer em fogo médio-alto por , até a base firmar e dourar; vire em pedaços grandes e quebre de leve. Misture o sambal, espalhe a cebolinha e sirva na hora.
Neste passoOvos 3Molho de peixe 1 c. cháShoyu claro 1 c. cháPimenta-branca moída ¼ c. cháSambal ou pasta de pimenta (opcional) 1 c. cháCebolinha 2
fogo médio-alto
Dica
Com bolo de nabo pronto (lo bak go) de um mercado asiático, você pula os passos 1–4 e termina em 15 minutos. Mexer demais desmancha os cubos; espere formar crosta antes de virar. O chai poh é salgado: dê uma enxaguada rápida.
No acampamento
Cozinhe no vapor e deixe o bolo firmar em casa, corte em cubos e leve na caixa térmica. No camping, salteie numa frigideira de ferro ou frigideira larga no fogareiro; se a chama for fraca, faça em levas pequenas para ficar crocante.