Chakalaka de pimentão tostado no fogo com especiarias inteiras torradas
Pimentões tostados até escurecer para um fundo defumado, cominho e coentro em grão torrados na hora e folhas de curry ao estilo de Durban: um chakalaka mais profundo.
Modo de preparo
Preaqueça o grill do forno a 250 °C. Coloque os pimentões inteiros na grade mais alta e asse por , virando a cada 4 ou 5 minutos, até a pele ficar empolada e preta por inteiro. Dá também para tostá-los direto na chama do fogão, girando com uma pinça. Ainda quentes, coloque numa tigela tampada por 10 minutos para a pele soltar. Descasque, tire as sementes e corte em tiras de 1 cm.
Neste passoPimentões vermelho e amarelo 1½
Toste o cominho e o coentro numa frigideira seca em fogo médio-baixo por , sacudindo, até perfumarem e escurecerem um tom; depois moa fino num pilão ou moedor.
Neste passoCominho em grão ¾ c. cháSementes de coentro ¾ c. chá
fogo médio-baixoAqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e junte as folhas de curry (afaste-se: elas espirram). Após alguns segundos, junte a cebola picadinha e refogue por , até dourar levemente.
Neste passoÓleo de girassol 2 c. sopaFolhas de curry frescas 6Cebola 1
fogo médioAbaixe o fogo para fogo médio-baixo e junte o alho, o gengibre e a pimenta picados, as especiarias moídas, a cúrcuma, a páprica defumada e o extrato. Refogue por , até o extrato ficar vermelho-tijolo escuro.
Neste passoDentes de alho 2Gengibre fresco 10 gPimenta verde 1Cúrcuma em pó ½ c. cháPáprica defumada 1 c. cháExtrato de tomate 1 c. sopa
fogo médio-baixoJunte a cenoura ralada grossa e o repolho em tiras finas e refogue em fogo médio por , até murcharem.
Neste passoCenouras médias 2Repolho branco 100 g
fogo médioJunte os tomates picados, o feijão, a água, o açúcar mascavo, o sal e os pimentões tostados e cozinhe em fogo médio-baixo por . Amasse alguns grãos com a colher para engrossar o molho.
Neste passoTomates médios 2Feijão-branco em conserva, escorrido 240 gÁgua 100 mlAçúcar mascavo ¾ c. cháSal 1 c. chá
fogo médio-baixoTire do fogo, misture o vinagre e deixe descansar 10 minutos para os sabores assentarem. Acerte o tempero e sirva com carne grelhada, pap ou pão crocante.
Neste passoVinagre de maçã 1½ c. chá
Dica
Retire com cuidado a pele queimada dos pimentões, mas não lave, senão o sabor defumado vai embora. Sem folhas de curry, pode omitir; uma folha de louro dá uma nota aromática parecida.
No acampamento
Pimentões tostados direto na grelha sobre a brasa ficam ainda melhores. Toste e moa as especiarias em casa e leve num potinho; o resto se faz numa só frigideira de ferro na beira do fogo.