Tacos de tinga de frango à georgiana (Geórgia × México)

Modo de preparo

1. Faça primeiro a salsa de ervas: pique bem fino a cebola roxa, pique grosseiramente o coentro e o manjericão e misture tudo numa tigela com o suco de limão e o sal. O limão suaviza o ardor da cebola crua enquanto você cozinha.

   Neste passoCebola roxa ½Limão 1Coentro 15 gManjericão 8 gSal ⅛ c. chá

2. Seque as sobrecoxas. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, coloque o frango aberto e doure dos dois lados por 7 min. Ainda não precisa estar cozido por dentro. Reserve.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso 400 gÓleo neutro 2 c. chá

   fogo médio-alto

3. Na mesma frigideira, refogue a cebola fatiada e o alho picado em fogo médio por 5 min, até ficarem macios e levemente dourados.

   Neste passoCebola 1Dentes de alho 2

   fogo médio

4. Junte o tomate ralado (sem pele), o chipotle bem picado com um pouco do adobo, o khmeli suneli e o sal, e volte o frango. Deixe ferver em fogo médio, abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 15 min. A parte mais grossa deve chegar a pelo menos 75 °C e não ficar rosada ao cortar.

   Neste passoTomates bem maduros 400 gPimenta chipotle em adobo (em lata) 1Khmeli suneli 1 c. cháSal 0.6 c. chá

   fogo médio→fogo médio-baixo

5. Desfie o frango na própria frigideira com dois garfos. Cozinhe destampado em fogo médio-baixo por 4 min, mexendo, até o molho grudar na carne. Recheio aguado deixa a tortilha mole, então reduza bem.

   fogo médio-baixo

6. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio-alto e esquente as tortilhas uma a uma, virando, cerca de 1 min cada, até ganharem algumas manchinhas tostadas e dobrarem sem rachar. Embrulhe num pano limpo para continuarem macias e quentes.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 6

   fogo médio-alto

7. Recheie cada tortilha com o frango, cubra com a salsa de ervas e o creme azedo e coma na hora. Usar duas tortilhas por taco evita que rasguem.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 80 g