Chakhokhbili (ensopado georgiano de frango com tomate)

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços grandes nas juntas e seque muito bem com papel-toalha; frango úmido cozinha no vapor em vez de dourar. Corte os tomates ao meio e rale, descartando a pele. Fatie as cebolas em meias-luas finas, pique o alho, tire as sementes da pimenta e corte em rodelas, e pique bem as ervas.

2. Aqueça uma panela de fundo grosso de 24 cm em fogo médio-alto e coloque o frango com a pele para baixo, em uma camada só e sem óleo. Não mexa até a gordura derreter e a pele soltar sozinha; vire uma vez e doure o outro lado, 10 min no total. Se a panela estiver cheia, faça em duas levas, e deixe uma tampa meio apoiada porque a gordura espirra.

   Neste passoSobrecoxas e coxas de frango com osso e pele 700 g

   fogo médio-alto

3. Passe o frango para um prato. Junte a manteiga e a cebola à gordura da panela e refogue em fogo médio por 8 min, mexendo, até a cebola ficar macia e levemente dourada nas bordas. Raspe o fundo dourado com o líquido que a cebola solta: é ali que está o sabor.

   Neste passoManteiga 15 gCebolas (médias) 2

   fogo médio

4. Acrescente o tomate ralado, o extrato, a pimenta e o sal, e volte o frango com o caldo do prato. Deixe ferver em fogo médio, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 25 min, mexendo uma ou duas vezes para não grudar. O frango deve ficar quase coberto; se engrossar demais, junte 2–3 colheres de sopa de água.

   Neste passoTomates bem maduros 700 gExtrato de tomate 1 c. sopaPimenta verde (a gosto) ½Sal ¾ c. chá

   fogo médio→fogo baixo

5. Destampe, misture o alho, o khmeli suneli e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 6 min, até o molho cobrir a colher. O frango está pronto quando o caldo do pedaço mais grosso sai claro e a carne solta fácil do osso (pelo menos 75 °C no centro). Prove e acerte o sal.

   Neste passoDentes de alho 3Khmeli suneli (mistura de especiarias georgiana) 1 c. cháPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-baixo

6. Desligue o fogo, misture o coentro, o manjericão e a salsinha, tampe e deixe descansar 5 min para as ervas perfumarem o molho. Sirva com pão crocante (shoti georgiano ou baguete), arroz ou polenta.

   Neste passoCoentro 15 gManjericão (roxo, se encontrar) 10 gSalsinha 10 g