Conchalá (chalá com cobertura de concha mexicana)

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno (cerca de 38 °C) numa tigela, junte a farinha para pão, o sal, o ovo batido e o óleo, misture e sove na bancada por 10 min, até ficar lisa, elástica e esticar fina sem rasgar.

   Neste passoLeite morno 90 mlFermento biológico seco instantâneo 4 gAçúcar 25 gFarinha de trigo para pão 250 gSal 1 c. cháOvo batido, pesado 50 gÓleo vegetal neutro 30 ml

2. Coloque a massa numa tigela untada, cubra e deixe em lugar morno por 1 h, até dobrar de volume.

3. Para a cobertura de concha, bata a manteiga amolecida com uma espátula até ficar cremosa, misture o açúcar de confeiteiro e depois a farinha comum, a canela e a baunilha até formar uma massinha como massinha de modelar macia. Se grudar, um pouco mais de farinha; se esfarelar, um pouco mais de manteiga. Embrulhe e deixe em temperatura ambiente (gelada, endurece e não abre).

   Neste passoManteiga amolecida (para a cobertura) 30 gAçúcar de confeiteiro 30 gFarinha de trigo comum (para a cobertura) 40 gCanela em pó ½ c. cháExtrato de baunilha ½ c. chá

4. Aperte a massa para tirar o ar, divida em três, faça rolos de 35 cm e trance uma chalá de três numa assadeira forrada.

5. Abra a cobertura entre duas folhas de papel-manteiga com cerca de 3 mm de espessura. Corte pedaços largos para cobrir cada gomo da trança e pressione de leve com a palma. Marque com as costas da faca o desenho de concha, sem cortar a massa. Deixe crescer descoberta por 40 min, até estufar e a cobertura começar a rachar.

6. Asse (forno) a 175 °C por 25 min, até as laterais da trança dourarem enquanto a cobertura fica clarinha (88 a 90 °C por dentro). Se a cobertura escurecer, cubra frouxamente com papel-alumínio.

   forno

7. Deixe esfriar numa grade por 30 minutos. A cobertura é frágil: corte com faca de serra, em movimentos suaves. Perfeita com café ou chocolate quente.