Chalá (pão trançado judaico)

Modo de preparo

1. Coloque a água morna numa tigela grande e dissolva o fermento e o mel. No dedo, deve parecer água de banho morna; quente demais mata o fermento. Em 5 minutos surgem bolhinhas na superfície.

   Neste passoÁgua morna (cerca de 38 °C) 90 mlFermento biológico seco instantâneo 4 gMel 30 g

2. Junte a farinha, o sal, o ovo batido e o óleo, misture com uma espátula até formar uma bola irregular, passe para a bancada e sove por 10 min, empurrando com a base da mão e dobrando de volta. No começo gruda, depois fica lisa; está pronta quando um pedacinho estica tão fino que deixa passar a luz sem rasgar. Unte as mãos com um pouco de óleo em vez de pôr muita farinha, que resseca o pão.

   Neste passoFarinha de trigo para pão 250 gSal 1 c. cháOvo batido, pesado (1 ovo grande tem cerca de 50 g) 50 gÓleo vegetal neutro 30 ml

3. Coloque a massa numa tigela levemente untada, cubra com filme e deixe em lugar morno por 1 h, até dobrar de volume. Afunde um dedo enfarinhado: se o buraco ficar, está pronta.

4. Aperte a massa para tirar o ar e divida em três partes iguais na balança. Role cada uma sob as palmas até formar um rolo de 35 cm, um pouco mais grosso no meio e fino nas pontas. Junte as três pontas apertando e trance sem apertar, como cabelo, passando alternadamente os rolos de fora sobre o do meio. Feche o final e dobre as duas pontas levemente para baixo.

5. Passe a trança para uma assadeira com papel-manteiga. Bata o ovo para pincelar com uma pitada de sal, pincele uma camada fina, cubra frouxamente com filme e deixe crescer por 40 min, até ficar estufada e voltar devagar quando pressionada de leve com o dedo. Ligue o forno agora.

   Neste passoOvo, para pincelar ½

6. Pincele de novo com o ovo restante, inclusive nas frestas, e polvilhe gergelim. Asse (forno) a 180 °C por 25 min, até ficar marrom-avermelhada e o fundo soar oco ao bater (88 a 90 °C por dentro). Se dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio após 15 minutos.

   Neste passoOvo, para pincelar ½Gergelim (opcional) 1 c. chá

   forno

7. Deixe esfriar numa grade por pelo menos 30 minutos antes de fatiar; cortada quente, o miolo amassa e fica borrachudo.