Israel, Oriente Médio e África · Chalá (pão trançado judaico)

Monkey bread de chalá com mel e tahine

Name: Monkey bread de chalá com mel e tahine
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Israel
Ingredients: Água morna 90 ml; Fermento biológico seco instantâneo 4 g; Mel (para a massa) 30 g; Farinha de trigo para pão 250 g; Sal 1 c. chá; Ovo batido, pesado 50 g; Óleo vegetal neutro 30 ml; Manteiga derretida (também para a fôrma) 45 g; Açúcar mascavo 55 g; Canela em pó 1 c. chá; Tahine (pasta de gergelim) 2 c. sopa; Mel (para a calda) 2 c. sopa; Gergelim torrado 1 c. chá

Bolinhas de massa de chalá passadas na manteiga e no açúcar mascavo com canela, assadas numa fôrma e regadas com mel e tahine: um pão doce de puxar e dividir.

porções2 porç.

Tempo total1 h

Fermentação+ 1 h 30 min

DificuldadeMédia

Modo de preparo

Dissolva o fermento e o mel na água morna (cerca de 38 °C) numa tigela, junte a farinha, o sal, o ovo batido e o óleo, misture e sove na bancada por até ficar lisa e elástica.
Neste passoÁgua morna 90 mlFermento biológico seco instantâneo 4 gMel (para a massa) 30 gFarinha de trigo para pão 250 gSal 1 c. cháOvo batido, pesado 50 gÓleo vegetal neutro 30 ml
Coloque a massa numa tigela untada, cubra e deixe em lugar morno por , até dobrar de volume.
Derreta a manteiga e pincele generosamente o interior de uma fôrma de 18 cm (de furo central, redonda ou de bolo inglês); guarde o restante da manteiga numa tigelinha. Misture o açúcar mascavo e a canela em outra tigela.
Neste passoManteiga derretida (também para a fôrma) 45 gAçúcar mascavo 55 gCanela em pó 1 c. chá
Aperte a massa para tirar o ar e pegue pedaços de cerca de 15 g (bolinhas de 3 cm), boleando cada um. Passe cada bolinha na manteiga, depois no açúcar com canela, e empilhe sem apertar na fôrma. Despeje por cima o que sobrar de manteiga e açúcar. Cubra frouxamente e deixe crescer por , até a massa ocupar uns três quartos da fôrma. Enquanto isso, aqueça o forno.
Asse (forno) a 180 °C por , até o topo ficar bem dourado; abra uma bolinha do centro com um garfo para conferir que não há massa crua (88 °C por dentro). Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio.
forno
Deixe esfriar só 5 minutos, coloque um prato sobre a fôrma e desenforme virando; o caramelo está muito quente, use luvas térmicas. Misture o tahine com o mel, afinando com 1 a 2 colheres de chá de água morna até escorrer, regue o pão e polvilhe o gergelim. Puxe as bolinhas e coma morno.
Neste passoTahine (pasta de gergelim) 2 c. sopaMel (para a calda) 2 c. sopaGergelim torrado 1 c. chá

Dica

Não deixe na fôrma mais de 5 minutos, senão o caramelo endurece e gruda. Se o tahine estiver separado, mexa bem no pote antes de medir. Faça os passos 1 a 4 na noite anterior e deixe crescer devagar na geladeira; de manhã é só assar.

No acampamento

Leve as bolinhas já açucaradas numa panela de ferro untada dentro do cooler; no camping é só deixar crescer e assar. Dois terços das brasas na tampa e um terço embaixo, cerca de 180 °C, por 25 a 35 minutos; o açúcar queima fácil, então use poucas brasas embaixo e gire a cada 10 minutos.