Chana masala
O curry de grão-de-bico do dia a dia do norte da Índia: grão cozido num masala de cebola bem dourada, tomate e especiarias, finalizado com garam masala e limão.
Modo de preparo
Coloque o grão-de-bico numa peneira, lave em água corrente e escorra; assim sai o gosto do líquido da lata. Pique a cebola bem fininho e rale o alho e o gengibre até virar uma pasta. Faça um corte no comprimento da pimenta e rale ou pique bem fino os tomates. Quando começar a cozinhar tudo acontece rápido, então deixe tudo pronto em tigelas.
Aqueça o óleo numa panela de 18 cm em fogo médio e junte o cominho e o louro. Quando o cominho chiar e cheirar a tostado (uns 20 segundos), coloque logo a cebola e refogue por , até as bordas ficarem bem douradas, quase marrons. É a cebola bem dourada que deixa o molho doce e encorpado, então não tenha pressa; se começar a grudar, junte uma colher de água e raspe o fundo.
Neste passoÓleo neutro 2 c. sopaCominho em grão 1 c. cháFolha de louro 1Cebola média 1
fogo médioAbaixe para fogo médio-baixo, junte a pasta de alho e gengibre e a pimenta e refogue por , até sumir o cheiro de alho cru e ficar perfumado. Mexa sem parar: o alho queima rápido.
Neste passoDentes de alho 3Gengibre fresco 10 gPimenta verde (dedo-de-moça verde) 1
fogo médio-baixoAbaixe para fogo baixo e junte o coentro em pó, a cúrcuma e a pimenta em pó, mexendo só para despertar as especiarias. Especiaria em pó queimada fica amarga, então coloque logo os tomates e o sal, suba para fogo médio e cozinhe por , mexendo sempre. O masala está pronto quando o tomate desmanchou numa pasta grossa e o óleo brilha e se separa nas bordas.
Neste passoCoentro em pó (semente) 1½ c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháPimenta da Caxemira em pó (ou páprica doce com uma pitada de pimenta-caiena) 1 c. cháTomates médios 2Sal 1 c. chá
fogo baixo→fogo médioJunte o grão-de-bico e a água, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por . Na metade do tempo, amasse algumas colheradas de grão contra a lateral da panela com as costas de uma concha; isso engrossa o molho naturalmente. Se ficar grosso demais, junte mais um pouco de água.
Neste passoGrão-de-bico cozido em lata, escorrido 480 gÁgua 250 ml
fogo alto→fogo médio-baixoMisture o garam masala, esfarele o kasuri methi entre as palmas das mãos, esprema o limão e cozinhe em fogo baixo por mais . Prove e acerte o sal, desligue o fogo e salpique coentro picado. Sirva com arroz, naan ou roti.
Neste passoGaram masala 1 c. cháKasuri methi (folhas secas de feno-grego) 1 c. cháLimão-siciliano ½Coentro fresco 10 g
fogo baixo
Dica
Para usar grão seco, deixe 100 g por porção de molho durante a noite e cozinhe até ficar macio; use a água do cozimento no lugar da água e o sabor fica mais encorpado. Controle a ardência pela quantidade de pimenta e meça a cúrcuma: em excesso ela amarga. Como quase todo curry, fica ainda melhor no dia seguinte.
No acampamento
Pique a cebola e rale o alho e o gengibre em casa e leve num pote bem fechado; misture as especiarias em pó num saquinho e um fogareiro só resolve. Proteja a chama do vento e use uma panela de fundo grosso para nada grudar. Com grão em lata, é um curry fácil de acampamento.