Chapati
O pão chato queniano, macio e folhado: uma massa simples untada com óleo, enrolada em espiral para formar camadas e dourada na frigideira. Ótimo com ensopados.
Modo de preparo
Misture a farinha, o sal e o açúcar numa tigela grande. Junte um quinto do óleo e esfregue na farinha com as pontas dos dedos; depois despeje a água morna aos poucos, misturando com a mão, até formar uma massa macia e levemente grudenta. Cada farinha absorve de um jeito, então guarde as últimas colheradas de água e use só se a massa estiver seca.
Neste passoFarinha de trigo 250 gSal ½ c. cháAçúcar 1 c. cháÓleo vegetal ¾ c. sopaÁgua morna 150 ml
Coloque a massa numa bancada limpa e sove por , empurrando com a base da mão e dobrando de volta, até ficar lisa, macia e voltar devagar quando apertada, como o lóbulo da orelha.
Volte a massa para a tigela, cubra com um pano úmido ou filme e deixe descansar por . O descanso relaxa o glúten, então ela abre fácil e fica macia.
Divida a massa em 4 bolas iguais. Abra uma na bancada levemente enfarinhada num círculo fino de uns 25 cm, pincele com óleo e enrole bem apertado como uma corda (ou corte do centro até a borda e enrole em cone). Enrole a corda em espiral como um caracol e prenda a ponta por baixo. Repita com as outras: essa espiral untada é que forma as camadas.
Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopa
Cubra as espirais e deixe descansar por para abrirem melhor e não encolherem.
Aqueça uma frigideira de fundo grosso de 24 cm em fogo médio-alto, sem óleo. Abra uma espiral num círculo de uns 20 cm e 3 mm de espessura, coloque na frigideira seca e cozinhe até surgirem bolhinhas e o fundo ter pintas claras; vire. Pincele o lado de cima com óleo, vire de novo, pincele o outro lado e pressione as bordas com a espátula para estufar; está pronto quando os dois lados tiverem pintas douradas, cerca de por chapati no total. Abra o próximo enquanto o primeiro cozinha.
Neste passoÓleo vegetal 1.6 c. sopa
fogo médio-altoEmpilhe os chapatis numa tigela forrada com um pano limpo e mantenha cobertos para o vapor conservá-los macios. Para abrir as camadas, amasse cada chapati quente de leve entre as mãos, como se batesse palmas. Sirva morno.
Dica
Se ficarem duros, a massa estava seca demais ou cozinharam muito tempo em fogo baixo: frigideira mais quente cozinha rápido e deixa macio. Se queimarem antes de cozinhar por dentro, abaixe um pouco o fogo. As sobras duram 2 dias num saco fechado; reaqueça na frigideira seca por 20 segundos de cada lado.
No acampamento
Faça a massa e as espirais em casa e leve num saco untado com óleo dentro da caixa térmica. No camping, abra numa tábua limpa usando uma garrafa como rolo e cozinhe numa frigideira grossa ou chapa sobre o fogareiro ou brasas estáveis.