Paquistão, Ásia

Chapli kebab

Name: Chapli kebab
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Paquistão
Ingredients: Carne bovina moída (cerca de 20% de gordura) 300 g; Cebola (média) 1; Tomate (médio) 1; Pimentas verdes ardidas 2; Gengibre fresco 10 g; Dentes de alho 2; Coentro fresco 10 g; Sementes de coentro 1½ c. chá; Cominho em grão 1 c. chá; Sementes de romã secas (anardana) 1 c. chá; Pimenta calabresa em flocos 1 c. chá; Sal ¾ c. chá; Fubá mimoso ou amido de milho 2 c. sopa; Ovo 1; Sebo bovino ou óleo vegetal 4 c. sopa; Iogurte natural 100 g; Hortelã fresca 4 g; Cebola roxa ½; Limão-siciliano ½; Naan ou outro pão achatado 2

O kebab de rua de Peshawar: carne moída temperada com coentro tostado, romã seca e pimenta, achatada fina como uma sandália e frita até ficar crocante.

porções2 porç.

Tempo total45 min

Descanso na geladeira+ 30 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesCarne moída deve ficar totalmente cozida (pelo menos 71 °C no centro, sem partes rosadas).

Modo de preparo

Pique a cebola bem fininho, embrulhe num pano limpo ou papel-toalha e esprema o máximo de água possível; cebola molhada faz o kebab desmanchar. Tire as sementes de metade do tomate e pique fino, e pique também as pimentas, o gengibre, o alho e o coentro. Toste as sementes de coentro e o cominho numa frigideira seca em fogo médio-baixo por até perfumar e soque grosseiramente num pilão com a romã seca. Deixe com textura, sem virar pó.
Neste passoCebola (média) 1Tomate (médio) ½Pimentas verdes ardidas 2Gengibre fresco 10 gDentes de alho 2Coentro fresco 10 gSementes de coentro 1½ c. cháCominho em grão 1 c. cháSementes de romã secas (anardana) 1 c. chá
fogo médio-baixo
Numa tigela grande, junte a carne com os legumes e especiarias do passo 1, a pimenta em flocos, o sal, o fubá e o ovo batido. Sove com a mão por até ficar grudento. Cubra e leve à geladeira por ; a massa firma e fica mais fácil de modelar.
Neste passoCarne bovina moída (cerca de 20% de gordura) 300 gPimenta calabresa em flocos 1 c. cháSal ¾ c. cháFubá mimoso ou amido de milho 2 c. sopaOvo 1
Com as mãos molhadas, divida a massa em 4 bolas. Coloque cada uma sobre um plástico e achate com a palma até formar um disco fino e largo de uns 12 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Fatie fino o restante do tomate e pressione uma rodela no centro de cada kebab.
Neste passoTomate (médio) ½
Aqueça o sebo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto por . Quando um pouquinho da massa chiar na hora (cerca de 170 °C), está pronto. A gordura pode espirrar: coloque os kebabs com cuidado, para o lado oposto ao seu corpo.
Neste passoSebo bovino ou óleo vegetal 4 c. sopa
fogo médio-alto
Ajuste para fogo médio e frite os kebabs por , até as bordas ficarem bem douradas e crocantes; vire com cuidado usando duas espátulas e frite por mais . Frigideira cheia perde calor, então frite em levas (número de levas: 1). Estão prontos quando dourados por dentro, sem soltar caldo rosado.
fogo médio
Escorra rapidamente em papel-toalha. Misture a hortelã picada no iogurte para o molho, corte a cebola roxa em anéis finos e o limão em gomos, e sirva com naan quente.
Neste passoIogurte natural 100 gHortelã fresca 4 gCebola roxa ½Limão-siciliano ½Naan ou outro pão achatado 2

Dica

Carne magra fica seca e esfarelenta, então escolha moída com cerca de 20% de gordura. Sem romã seca, 1 colher de chá de suco de limão dá uma acidez parecida. Pular o descanso na geladeira faz o kebab rachar na frigideira.

No acampamento

Prepare e modele os kebabs em casa, empilhe com papel-manteiga entre eles e leve num cooler (abaixo de 5 °C). No camping, frite numa frigideira de ferro ou chapa com bastante gordura no fogareiro; na grelha eles costumam quebrar.