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Malásia, Ásia · Char kway teow

Panqueca crocante de char kway teow

Todo o sabor do char kway teow prensado numa panqueca de macarrão dourada, crocante por fora e macia por dentro, com ovo de gema mole e maionese de sriracha.

porções2 porç.
Tempo total32 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesSe preferir evitar gema mole, frite os ovos dos dois lados até firmarem por completo.

Modo de preparo

  1. Solte o macarrão e corte em pedaços de 5 cm, pique o camarão em pedaços de 1 cm, corte o nirá em pedaços de 2 cm e o broto ao meio. Numa tigela grande, bata os ovos da massa com os dois shoyus, o molho de ostra, a pasta de pimenta e o amido; junte macarrão, camarão, nirá e broto e misture até cobrir tudo.

    Neste passoMacarrão de arroz largo fresco (kway teow) 300 gCamarões crus médios, limpos 8Nirá (cebolinha-chinesa) 30 gBroto de feijão 60 gOvos (para a massa) 2Amido de milho 2 c. sopaShoyu escuro 2 c. cháShoyu claro 2 c. cháMolho de ostra 2 c. cháPasta de pimenta (sambal oelek) 1 c. chá

  2. Misture a maionese e a sriracha numa tigelinha.

    Neste passoMaionese 2 c. sopaMolho sriracha 2 c. chá

  3. Faça uma panqueca por porção, 2 no total, uma depois da outra. Aqueça a parte de óleo de uma panqueca numa frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio, coloque uma porção da mistura e pressione com a espátula até formar um disco de 1,5 cm. Frite sem mexer por , até a base ficar bem dourada e crocante.

    Neste passoÓleo vegetal 4 c. sopa

    fogo médio

  4. Cubra a frigideira com um prato maior, vire a panqueca sobre ele e deslize de volta para a frigideira; mantenha o braço longe dos respingos. Abaixe para fogo médio-baixo e frite mais , até os dois lados ficarem crocantes e o camarão opaco por dentro. Mantenha aquecida e repita com o resto.

    fogo médio-baixo

  5. Coloque o óleo restante na mesma frigideira, quebre os ovos de cobertura e frite em fogo médio por , até a clara firmar por completo e a gema continuar mole.

    Neste passoOvos (para cobrir) 2Óleo vegetal 1 c. sopa

    fogo médio

  6. Corte cada panqueca em quatro, cubra com um ovo frito, faça um zigue-zague de maionese de sriracha, espalhe a cebolinha picada e sirva na hora.

    Neste passoCebolinha 1

Dica

Se a mistura estiver molhada, acrescente amido de colher (chá) em colher (chá). Não deixe a panqueca com mais de 1,5 cm ou o meio fica cru. Para várias, mantenha as prontas no forno a 100 °C para continuarem crocantes.

No acampamento

Perfeita para frigideira de ferro. Leve os ingredientes preparados separados e misture só na hora de fritar. Chama alta queima por fora antes de cozinhar por dentro: fogo baixo e paciência. Camarão e ovos no cooler.